SALADE DE POULET ET MANGUE, VINAIGRETTE A L’ORANGE ET AU YUZU
A la recherche, il y a quelques jours, de quelque chose de légér, de frais, mais tout de même gourmand, une recette dans le magazine Saveurs d’oct-nov 2014 a attiré mon attention. C’était pile poil ce que je recherchais. Une bonne romaine bien croquante, des croûtons pour apporter encore plus de croquant, un poulet bien juteux, de la mangue pour le côté sucré et l’acidité d’une vinaigrette à l’orange, que j’ai punchée un rien avec du jus de yuzu.
INGREDIENTS (2P comme repas complèt, 4P comme entrée)
- 1 SALADE ROMAINE
- 2 BEAUX BLANCS DE POULET
- 1 MANGUE MURE
- 4 OIGNONS NOUVEAUX
- PAIN
- 1 ORANGE A JUS
- 1 C.A.S. MOUTARDE A L’ANCIENNE
- 1 C.A.S. VINAIGRE DE VIN
- 6 C.A.S. D’HUILE D’OLIVE
- 1 C.A.S. D’HUILE DE NOIX
- 2 GOUSSES D’AIL
- UN PEU DE JUS DE YUZU
- 1 PETIT BOUQUET DE CIBOULETTE
- SEL, POIVRE
PREPARATION
Ciseler la ciboulette.
Presser l’orange et verser le jus dans une petite casserole. Porter à ébullition et faire réduire de moitié en laissant chauffer sur feu doux. Retirer du feu et laisser refroidire.
Faire revenir les blancs de poulet sur toutes les faces dans une poêle dans un peu d’huile d’olive, saler, poivrer et terminer la cuisson au four à basse température afin d’obtenir des blancs dorés mais encore moelleux. Laisser refroidir. Puis, couper en morceaux.
Emulsionner le jus d’orange réduit et refroidi avec la moutarde, le vinaigre, l’huile de noix et de l’huile d’olive en fouettant. Saler légèrement si nécessaire, poivrer et ajouter la ciboulette. A la fin ajouter un rien de jus de yuzu. Réserver.
Réaliser des croûtons de pain, cuits à l’huile avec les deux gousses d’ail écrasées, assaisonnés de sel et de poivre. Réserver sur du papier de cuisine pour éviter trop de gras.
Détacher les feuilles de salade, les laver, les essorer, puis couper grossièrement.
Emincer les oignons nouveaux.
Peler la mangue, prélever la chair et la couper en morceaux.
Mélanger la salade Romaine, les oignons nouveaux, la mangue et les morceaux de poulet.
Dresser dans les assiettes avec les croûtons et nappé avec la vinaigrette.
Bon Appétit!
Passion-Cuisine 