Potage à l’oseille, émulsion de noisettes

POTAGE A L’OSEILLE, EMULSION DE NOISETTES

Pommes de Terre, Poireaux, Oseille, Bouillon de Volaille, Mascarpone, Huile de Noisettes, Noisettes

Le potage à l’oseille, un grand classique chez nous à la maison. Cela ne vient pas du tout de mon côté au départ, car chez mes parents je ne me rappelle pas avoir manger une seule fois de l’oseille et certainement pas de l’oseille fraîche.

Non, c’est mon épouse qui m’a fait découvrir ce légume, que maintenant, j’adore. Elle a été immergé dans l’oseille par sa grand-mère, mémé que j’ai très bien connue, et qui comme toutes les mémés qui se respectent, faisait des bons petits plats pour la future gourmande qu’est devenu ma petite femme. Gourmande grâce à mémé entre autre. Et chez mémé il y avait le riz au lait, les oeufs à la neige, les boulettes, le pain de viande, la soupe tortue et le potage à l’oseille.

D’habitude c’est Sabine qui s’y colle donc, mais j’avais envie de prendre la main sur ce potage pour une fois. Alors voici la recette.

J’ai un peu customisé ce classique en ajoutant une émulsion à base d’huile de noisettes et de noisettes (non-salées). Comme vous pouvez le voir sur la photo, point besoin de Lécithine pour réaliser des émulsions qui tiennent. La soupe était bouillante, j’ai bien mis une minute avant de faire la dernière photo et cela tenait toujours. Les noisettes éclatées et torréfiées ajoutent du croquant dans la recette.

A déguster avec une bonne baguette et du bon beurre de ferme.

Pommes de Terre, Poireaux, Oseille, Bouillon de Volaille, Mascarpone, Huile de Noisettes, Noisettes

INGREDIENTS (2-4P)

  • 250-275 G POMMES DE TERRE
  • 1 BLANC DE POIREAU MOYEN
  • 1 OIGNON
  • 300 G D’OSEILLE FRAICHE OU 1 POT D’OSEILLE HACHEE
  • 1L DE BOUILLON DE VOLAILLE
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • 10 CL CREME EPAISSE
  • BEURRE

Pour l’émulsion de noisettes

  • 50 G NOISETTES CONCASSEES + 12 A 15 NOISETTES ENTIERES ECLATEES POUR LA DECO
  • 20 CL LAIT ENTIER
  • 10 CL MASCARPONE
  • 3 C A S D’HUILE DE NOISETTES
  • SEL, POIVRE

Pommes de Terre, Poireaux, Oseille, Bouillon de Volaille, Mascarpone, Huile de Noisettes, Noisettes

PREPARATION

Peler et laver les pommes de terre. Les couper en petits cubes. Rincer les cubes dans l’eau froide pour enlever le trop d’amidon, jusque quand l’eau est claire.

Rincer le blanc de poireau et le couper finement. Peler l’oignon et l’émincer.

Rincer les feuilles d’oseille et hacher finement.

Faire revenir l’oignon et le poireau dans le beurre pendant 10 minutes.

Ajouter le bouillon de volaille. Porter le bouillon de volaille à ébullition. Ajouter les pommes de terre et l’oseille, le sel et le poivre.

Reporter à ébullition et laisser cuire 35 minutes sur feu moyen.

Mixer le potage avec de la crème épaisse.

Pendant ce temps, mélanger le lait et la crème, ajouter les noisettes concassées et l’huile de noisettes. Faire chauffer à 80° pendant 20 minutes. Puis filtrer, saler et poivrer. Juste avant de servir sur la soupe, faire mousser le mélange avec un bon mixeur et dresser la mousse obtenue sur le potage.

Décorer le potage avec quelques noisettes éclatées et torréfiées préalablement au four.

Pommes de Terre, Poireaux, Oseille, Bouillon de Volaille, Mascarpone, Huile de Noisettes, Noisettes

Bon Appétit!

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