Poulet aux noix de cajou (Kai phat med mamuang)

POULET AUX NOIX DE CAJOU (KAI PHAT MED MAMUANG)

 

Voici une recette très traditionelle, que l’on retrouve sous différentes variantes en Thaïlande. Sur le net il y a beaucoup de recettes incomplètes ou avec des racourcis, avec des ingrédients étranges parfois. En vue de différentes lectures sur le net et dans des livres, je pense avoir trouvé une recette assez proche de la base Thaï.

Sources:

1. « Saveurs du bout du monde: Thaïlande » éditions Michel Lafon

2. http://cuisine-thailandaise.pagesperso-orange.fr/recettes_cuisine_thailandaise_asiatique.htm

3. http://www.thaiwaysmagazine.com/thai_foods/thai_dish_kai_phat_met_mamuang_himmaphan.html

 

INGREDIENTS (4P mais mangé à deux, gourmands qu’on est)

• 1 A 2 LONGS PIMENTS ROUGES SECHES
• 1 C.A.S. SAUCE POISSON (NAAM PLAA)
• 2 C.A.S. SAUCE HUITRE
• 3 C.A.S. BOUILLON DE LEGUMES OU DE VOLAILLE + UNE 10 AINE DE C.A.S. POUR LA SUITE DE LA RECETTE (du maison de préférence)
• 1/2 C.A.C. SUCRE
• 4 C.A.S. D’HUILE VEGETALE, ICI HUILE D’ARACHIDE
• 100 GR NOIX DE CAJOU
• 5 GOUSSES D’AIL FINEMENT HACHEES
• 400 GR BLANC DE POULET SANS PEAU, FINEMENT TRANCHE
• 1/2 POIVRON ROUGE COUPE EN FINES LAMELLES OU 1 PIMENT DOUX ROUGE
• 1 CAROTTE TRANCHEE EN LAMELLES
• 1 PETIT OIGNON COUPE EN 6
• 4-5 SOMMITES DE BROCCOLI, COUPES EN DEUX
• 2 TIGES DE CIBOULE COUPEES EN MORCEAUX DE 1CM
• POIVRE BLANC MOULU
• 1 C.A.S. SAUCE SOJA FONCE
• UN PEU DE SEL
• LES FEUILLES DE 4 A 5 TIGES DE CORIANDRE
• 1 C.A.S. SAUCE SOJA CLAIRE
• 1 C.A.S. FARINE

PREPARATION

Mélanger le poulet, le soja foncé, la farine et 2 c.a.s. d’huile et faire mariner pendant 30 minutes.

Equeter les piments séchés, les couper en rondelles de 1 cm. Jetter les graines.

Mélanger la sauce de poisson, la sauce d’huître, le bouillon et le sucre dans un petit bol.

Faire chauffer l’huile dans un wok à feu moyen. Griller les noix de cajou pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Bien remuer constamment afin d’éviter que les noix de cajou ne noircissent. Attention, celà crâme vite, moi c’était déjà limite limite. Les faire ensuite égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Faire chauffer une troisième fois l’huile à feu moyen et y faire revenir la moitié de l’ail, jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter la moitié du poulet. Faire sauter à feu vif pendant 4-5 minutes. Quand le poulet est cuit, le retirer du wok et recommencer avec le reste d’ail et de poulet. Réserver l’ensemble dans un bol. Il est très important de ne pas bouillir le poulet mais de bien le faire sauter dans le wok. Attention aussi à l’ail qui ne doit avoir qu’une teinte marron claire, pas noire.

Ajouter le poivron, la carotte, l’oignon, le broccoli et les piments dans la même huile à feu moyen pendant 1 minute. Leur couleur ne doit pas noircir, ni bruler. Ajouter le le mélange de sauce. Faire sauter pendant 4 minutes. Ajouter de temps en temps un peu de bouillon afin de garder la préparation juteuse. Ajouter la sauce soja claire et le sel.

Ajouter les noix de cajou et la ciboule.

Bien mélanger et saupoudrer de poivre. Poursuivre la cuisson encore pendant 1 minute. Rectifier l’assaisonnement. Au besoin, ajouter au fur et à mesure un rien de bouillon afin de garder toujours une sauce onctueuse et nappante.

Ajouter les feuilles de coriandre juste avant de servir.

Servir avec du riz blanc Thaï

Bon Appétit!