CASSOULET TOULOUSAIN
J’ai cuisiné ce plat qu’une fois jusqu’à présent, mais la recette est super fiable. Je refais ce plat dans deux semaines, vous aurez ainsi également des belles photos.
| INGREDIENTS | |||||||||
| 600GR HARICOTS « LINGOTS BLANCS » | |||||||||
| 2 BLANCS DE POIREAUX | |||||||||
| 2 CAROTTES | |||||||||
| 250GR OIGNONS | |||||||||
| 2 CLOUS DE GIROFLE | |||||||||
| 1 BOUQUET GARNI + 1 C.A.C. T HYM |
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| 8 GOUSSES D’AIL | |||||||||
| 600GR EPAULE DE MOUTON (+ OS EVENTUELLEMENT) | |||||||||
| 300GR ECHINE DE PORC/SPIERING/POITRINE DEMI-SEL | |||||||||
| 250GR COUENNE DE PORC | |||||||||
| 1 PIED DE PORC | |||||||||
| 200GR GRAISSE D’OIE | |||||||||
| 600GR CONFIT D’OIE (BOITES-EGOUTTE) | |||||||||
| 500GR SAUCISSES DE TOULOUSE | |||||||||
| 400GR TOMATES PELEES | |||||||||
| CHAPELURE | |||||||||
| SEL, POIVRE | |||||||||
| 1 SAUCISSON TYPE BRETAGNE, PARIS, … | |||||||||
| PREPARATION | |||||||||
| Trempez 8 heures les haricots dans de l’eau (mettre assez bien). | |||||||||
| Ebouillantez 5 min le spiering, les couennes et le pied de porc. | |||||||||
| Ecumez, rincez et égouttez. | |||||||||
| Piquez les saucisses, le saucisson. | |||||||||
| Peler l’ail et l’oignon. | |||||||||
| Nettoyez les légumes (rondelles). | |||||||||
| Dorez légèrement le mouton et le porc à la graisse d’oie. | |||||||||
| Faire cuire 1 heure les haricots avec les carottes, poireaux, le bouquet garni, 1 oignon avec girofle, viande | |||||||||
| de mouton et de porc, pied de porc dans 3 à 4 litres d’eau (à hauteur). | |||||||||
| Hachez le reste des oignons. | |||||||||
| Frottez les parois d’un poêlon avec 6 gousses d’ail. | |||||||||
| Le tapisser de couenne. | |||||||||
| Egouttez les haricots (conservez le jus) et versez la 1/2 dans le poêlon. | |||||||||
| Puis rajoutez la viande coupée en morceaux (enlever le pied, l’oignon et le bouquet). | |||||||||
| Ajoutez sel, poivre, thym. | |||||||||
| Ajoutez tomates, reste haricots, oignon haché, deux gousses d’ail coupées en lamelles. | |||||||||
| Arrosez du jus de cuisson et de 2 c.à.s de graisse d’oie fondue. | |||||||||
| Enfournez th4 (150°C) pendant 1 heure. | |||||||||
| Faites dorer les saucisses, le saucisson et la viande d’oie dans un peu de graisse d’oie. | |||||||||
| Nettoyez l’oie. | |||||||||
| Mélangez le contenu du poêlon et réctifiez l’assaisonnement. | |||||||||
| Ajoutez sur le dessus la saucisse, le saucisson et l’oie + le reste de la graisse d’oie. | |||||||||
| Laissez encore cuire à peu près 20 minutes. | |||||||||
| Saupoudrez de chapelure et enfournez encore 20 minutes. | |||||||||
| ACCORD VIN | |||||||||
| Côtes-du-frontennais | |||||||||
| Madiran | |||||||||
| Cahors
Bon Appétit! |
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