Nouvel an 2023 : Foie gras, chutney de betteraves et pain toast

NOUVEL AN 2023 : FOIE GRAS, CHUTNEY DE BETTERAVES ET PAIN TOAST

Pour ce réveillon du Nouvel An 2023, je ne pouvais pas résister à une petite tranche de foie gras. Cette fois je ne l’ai pas cuisiné moi-même, je me suis juste contenté d’en acheter chez mon volailler. Idem pour le pain toast, qui n’est pas maison. Mes problèmes de santé me poussent à plus de simplicité en cuisine.

Je me suis donc uniquement concentré sur ce chutney de betteraves. Vous le savez, la betterave, j’adore ça et je trouve que la betterave, travaillée en aigre-doux, fonctionne à merveille comme petit accompagnement de foie gras cuit.

J’en ai fait un petit bocal, ce qui était suffisant pour cette recette et pour en profiter encore un peu après. En fait, il me restait 350 g de betteraves rouges cuites au surgélateur et j’ai concocté la recette avec cette base.

Je n’ai pas voulu aller trop loin dans la liste d’ingrédients et rester au maximum sur la betterave. Je n’ai donc p.e. pas mis de pommes ni de gingembre dans cette recette, juste un rien de raisins secs.

C’était parfait.

INGREDIENTS (1 BOCAL)

• 350 G BETTERAVE CUITE
• 105 G D’OIGNONS ROUGES
• POIVRE NOIR DU MOULIN, SEL DE MER
• 2/3 C A C 4 EPICES
• UNE PETITE PINCEE DE PIMENT D’ESPELETTE
• 50 G SUCRE DE CANNE
• 50 G RAISINS SECS
• 20 CL VINAIGRE DE CIDRE
• 1 C A S RASE DE MAIZENA
• UN PETIT MORCEAU DE BEURRE

PREPARATION

Faire gonfler les raisins secs dans un peu d’eau chaude.

Peler les oignons et les émincer finement.

Couper finement les betteraves cuites.

Egoutter les raisins secs.

Dans une petite sauteuse, faire revenir les oignons, sur petit feu, dans un rien de beurre pendant 5 minutes. Ajouter un petit filet d’eau si nécessaire.

Ajouter le sucre, le sel, le poivre, le piment et les 4 épices et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Ajouter le vinaigre et les raisins secs, couvrir et cuire à douce ébullition pendant 10 minutes.

Ajouter les betteraves et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

Epaissir le chutney en diluant la maïzena avec un peu de jus prélevé de la sauteuse. Verser ce mélange dans la sauteuse.

Mélanger et cuire à feu doux encore 10 minutes supplémentaires.

Verser dans des bocaux en verre stérilisés.

Bon Appétit !