PANZANELLA AUX FRAISES ET A LA BURRATA
J’ai trouvé cette idée dans un magazine Delhaize. J’ai repris ma base de panzanella (plus riche que celle du magazine) et j’y ai ajouté les fraises et la burrata.
C’était excellent.
Dans la recette on utilise de la ciabatta. Je n’en avais pas et j’ai utilisé du pain blanc légèrement rassis. Je l’ai toasté dans une bonne quantité d’huile d’olive à la poêle avec sel et poivre et je l’ai terminé au four à 130° C pour l’assécher encore plus.
INGREDIENTS (3-4P)
- 1/2 CIABATTA DECHIREE EN MORCEAUX DE +- 3-4 CM
- 600 G TOMATES (mélange rouges et jaunes), P.E. DES VRAIES COEUR DE BOEUF
- 1 OIGNON ROUGE MOYEN (environ 150 G)
- 1 POIVRON ROUGE
- 250 G FRAISES
- 50 G CAPRES AU SEL (RINCES)
- 1/2 CONCOMBRE
- 1 BELLE BRANCHE DE CELERI (optionnel, je n’en ai pas mis cette fois)
- 3 C A S D’OLIVES NOIRES DENOYAUTEES (DE PREFERENCE DES TAGGIASCA) (environ 130 G)
- 20 G ANCHOIS A L’HUILE
- 15 G FEUILLES DE BASILIC
- 3 CL VINAIGRE DE VIN ROUGE
- 8 CL D’HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE DE QUALITE (TOSCANE)
- 2 BOULES DE BURRATA DI BUFFALA (125 G PIECE) (si vous êtes 3 ou 4, prendre 3 ou 4 buffala)
- SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN, FLEUR DE SEL
PREPARATION
Laver tous les légumes à l’eau froide.
Prendre 50 g de câpres, les rincer sous l’eau froide. Puis les laisser tremper au moins 1 heure en changeant l’eau plusieurs fois.
Couper les tomates en quatre, ôter les graines et les parties dures, en récupérant l’eau des tomates. Couper les quarts de tomates en morceaux moyens.
Peler le concombre à moitié. Couper le concombre en deux dans la largeur. Prendre un demi concombre et le couper en deux dans la longueur. Ôter les graines à l’aide d’une cuillère parisienne. Couper le concombre en dés.
Couper la côte de céleri en fines tranches.
Peler l’oignon, le couper en deux, puis le couper en demi rondelles.
Dénoyauter les olives et les couper en tranches.
Couper le poivron rouge en quatre, ôter les graines et les parties blanchâtres. Couper le poivron en morceaux moyens.
Hacher finement les anchois.
Hacher grossièrement les feuilles de basilic.
Faire préchauffer le four à 180°C.
Casser la ciabatta en morceaux. Placer les morceaux de ciabatta sur une plaque, préalablement recouverte de papier de cuisson. Placer au four pendant 10 minutes, retourner les morceaux de pain et prolonger la cuisson encore 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
Mélanger les tomates, l’oignon rouge, le poivron rouge, le concombre, le céleri, les olives, les anchois, les câpres et le basilic, ajouter l’eau des tomates, puis assaisonner avec du sel et du poivre. Bien mélanger le tout et réserver.
Mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre de vin rouge et ajouter à la salade, rectifier l’assaisonnement. Ajouter éventuellement un rien d’eau.
Ajouter le pain à la salade, mélanger. Attendre une dizaine de minutes afin que le pain s’imbibe un peu. Si vous utilisez des croûtons de pain, 5 minutes est suffisant.
Pendant ce temps, laver et sécher les fraises. Les équeuter et les couper en deux ou en quatre. Les ajouter à la panzanella juste avant de servir. Bien mélanger.
Dresser la panzanella dans les assiettes. Déposer au centre une burrata. Assaisonner la burrata de poivre noir du moulin et de fleur de sel et terminer par un filet d’huile d’olive. Ajouter encore un peu de basilic frais ciselé.
Bon Appétit!
Passion-Cuisine 