COCOTTE DE VEAU A LA BADIANE
Une recette sympathique que j’avais découpé il y a fort longtemps dans un magazine culinaire.
En ce qui concerne le quasi de veau, il s’agit d’une découpe française que nos bouchers belges ne connaissent pas. Il faudra leur expliquer afin qu’ils donnent une découpe dans le même morceau.
INGREDIENTS (4P)
- 750 G QUASI DE VEAU (DESSUS DU TRAIN ARRIERE DU VEAU)
- 4 CAROTTES MOYENNES
- 200 G HARICOTS VERTS
- 2 BEAUX OIGNONS ROSES DE ROSCOFF
- 4 GOUSSES D’AIL
- 2 PETITS PIMENTS ROUGES (en fonction de votre amour pour le piquant)
- 3 BRINS DE MENTHE FRAICHE
- 5 CM GINGEMBRE FRAIS
- 1 C A S SAUCE HOISIN
- 6 C A S D’HUILE DE TOURNESOL
- 75 G CACAHUETES PELEES NON-SALEES
- 1 C A S RASE MAIZENA
- 60 CL BOUILLON DE LEGUMES
- 1 C A C CORIANDRE EN POUDRE
- 1 C A C CUMIN EN POUDRE
- 1,5 C A C CURCUMA EN POUDRE
- 3 ETOILES DE BADIANE
- SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
PREPARATION
Tailler la pièce de veau en tranches, puis les tranches en lanières.
Dans un grand bol, mélanger les lanières de veau, 4 c à s d’huile, la coriandre, le cumin, le curcuma, en peu de sel et de poivre, la sauce hoisin et la maïzena. Bien amalgamer le tout et laisser en marinade pendant au moins 2 heures.
Pendant ce temps :
Faire griller les cacahuètes à sec dans une poêle antiadhésive. Réserver.
Peler l’ail et les oignons et émincer le tout finement. Peler le gingembre et le hacher finement. Epépiner les piments rouges et les émincer finement.
Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets.
Laver et nettoyer les haricots.
Prélever les feuilles de menthe.
Dans une cocotte, faire fondre les oignons, l’ail et le gingembre hachés, 5 minutes dans 2 c à s d’huile.
Y ajouter les lanières de veau égouttés et les dorer légèrement en ne cessant pas de remuer.
Ajouter la marinade (bien racler le fond du bol), la badiane, les piments et le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Cuire le tout pendant 25 minutes à couvert.
Ajouter les haricots et les carottes et poursuivre à découvert pendant 15 minutes.
Enlever la viande à l’aide d’une pince, garder chaud et prolonger 10 minutes.
Ôter les légumes de la cocotte et les garder chaud. Faire réduire le jus de cuisson pendant 5 minutes sur feu vif. Rectifier éventuellement encore un peu au niveau du sel.
Remettre la viande et les légumes. Ajouter les feuilles de menthe et mélanger.
Servir dans la cocotte, parsemé de cacahuètes hachées.
Bon Appétit !
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