POULET CACCIATORE/POLLO ALLA CACCIATORA
Ce soir je nous ai fait une spécialité italienne dont il existe des dizaines de variantes selon la mama qui la prépare, et dont notre poulet chasseur est un cousin. Voici ma version. J’y aurais bien ajouté aussi quelques olives vertes, mais ma rémission post greffe me l’interdit pour le moment. A vous de voir si vous en ajoutez.
C’est un délice et c’est vraiment facile à faire. Vous pouvez même procéder à l’avance et juste effectuer la cuisson de 40 minutes avant de passer à table.
Nous avons accompagné le plat de tagliatelle, mais en Italie ils choisiront plutôt une polenta. Vous pouvez opter pour une alternative plus belge avec de la purée de pommes de terre ou l’option méga belge des frites.
INGREDIENTS (4P)
- 8 HAUTS DE CUISSES DE POULET (sans peau)
- 3 C A S D’HUILE D’OLIVE
- SEL, POIVRE
- UNE 1/2 C A C DE PIMENT D’ESPELETTE
- UN BOL DE FARINE FLUIDE
- 1 OIGNON JAUNE
- 1 POIVRON VERT ET 1 POIVRON ROUGE
- 200 G CHAMPIGNONS DE PARIS
- 2 BOITES DE TOMATES PELEES
- 3 GOUSSES D’AIL
- 18 CL VIN BLANC SEC
- 1 C A S BASILIC FRAIS CISELE FINEMENT
- 1 C A C SUCRE
- 1 BRANCHE DE ROMARIN
- 1 FEUILLE DE LAURIER
- 45 G CÂPRES AU VINAIGRE
- 1 C A C D’ORIGAN SECHE
- 2 C A S VINAIGRE DE VIN BLANC
PREPARATION
Peler l’oignon et l’émincer finement.
Peler l’ail et l’émincer finement. Ciseler le basilic frais.
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
Laver les poivrons, les débarrasser de leurs pépins et des parties blanchâtres. Les couper en lanières.
Bien saler et poivrer les morceaux de poulet sur les deux faces et les enfariner en tapotant pour en éliminer l’excédent.
Dans une sauteuse large, faire chauffer 1 c à s d’huile d’olive et y faire bien colorer les morceaux de poulet sur les deux faces, puis les réserver.
Dans la même sauteuse, ajouter le reste d’huile et un filet d’eau et y faire revenir l’oignon, le poivron, l’ail et les champignons avec le laurier et le romarin pendant 8 minutes à couvert sur feu plutôt faible.
Ajouter les tomates, le vin, le basilic, le vinaigre, le piment d’Espelette, l’origan et le sucre. Verser un petit filet d’eau dans les boîtes de tomates vides afin de récupérer un maximum de jus de tomates et ajouter. Porter à ébullition. Puis diminuer le feu.
Remettre le poulet dans la sauteuse, côté chair vers le bas.
Laisser mijoter, à feu doux, pendant 40 minutes.
Après 20 minutes de cuisson, ajouter les câpres et retourner les morceaux de poulet.
Rectifier l’assaisonnement.
Bon Appétit !
Passion-Cuisine 