Verrine guacamole-chèvre frais, betterave marinée à l’aigre-doux et crumble noisette-amande-pistache

VERRINE GUACAMOLE-CHEVRE FRAIS, BETTERAVE MARINEE A L’AIGRE-DOUX ET CRUMBLE NOISETTE-AMANDE-PISTACHE

Pour mon premier post de cette nouvelle année 2023, je vous propose cette sympathique verrine toute en douceur que j’ai eu l’occasion de faire déguster à l’occasion du réveillon de Nouvel An.

INGREDIENTS (8 VERRINES)

Betterave marinée

  • 2 BETTERAVES ROUGES CUITES
  • 50 G SUCRE SEMOULE FIN
  • 80 G VINAIGRE D’ESTRAGON
  • 50 CL D’EAU
  • POIVRE BLANC
  • 1 BELLE BRANCHE D’ESTRAGON BIEN FOURNIE EN FEUILLES
  • 2 C A C GRAINES DE CORIANDRE

Guacamole

  • 2 AVOCATS MURS (VARIETE HASS)
  • 1/4 OIGNON DOUX MOYEN
  • 1/4 PIMENT ROUGE THAI
  • 1 C A S CORIANDRE FRAICHE HACHEE
  • 3-4 C A C JUS DE CITRON VERT
  • 1 C A C ZESTE CITRON VERT
  • SEL, POIVRE BLANC
  • 1 CHEVRE FRAIS TYPE LARRY (en vente chez Delhaize)

Crumble

  • 15 G PISTACHES D’IRAN DECORTIQUEES, EMONDEES ET NON SALEES
  • 15 G NOISETTES EMONDEES
  • 15 G AMANDES EMONDEES
  • 24 G FARINE DE CHATAIGNE
  • 28 G BEURRE DEMI-SEL, COUPE EN MORCEAUX
  • 1 C A S DE SIROP D’ERABLE EN POUDRE OU DE SUCRE DE COCO EN POUDRE

PREPARATION

Betterave marinée

Mélanger l’eau, le vinaigre et le sucre et chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Aromatiser avec les graines de coriandre, les feuilles d’estragon et le poivre blanc. Réserver et laisser refroidir à couvert.

Passer la préparation au chinois.

Couper les betteraves en petits dés.

Couvrir de marinade et laisser macérer 2 heures.

Guacamole

Peler l’oignon et l’émincer finement.

Couper le piment en deux, retirer les graines. Emincer finement le quart du piment.

Retirer la chair des avocats et la couper grossièrement en morceaux (raclez bien l’intérieur de la peau).

Arroser de suite avec le jus de citron et mélanger.

Ajouter la coriandre et le zeste de citron.

Poivrer et saler.

Ajouter l’oignon et le piment, ainsi que le chèvre frais.

Réduire rapidement en purée au mixeur/blender et passer éventuellement la préparation à travers une grille pas trop fine.

Réserver au frigo dans une poche à douille.

Crumble

Hacher finement pistaches, noisettes et amandes dans un blender ou un petit moulin à café.

Les mélanger avec la farine et le sucre.

Ajouter le beurre mou mais encore froid.

Bien mélanger le mélange du bout des doigts afin d’obtenir une préparation sableuse.

Préchauffer le four à 200°C.

Munir une plaque à four d’un papier sulfurisé.

Faire cuire la préparation au four jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et une préparation sèche.

La sortir du four, laisser refroidir, puis transvaser dans un tupperware et garder hermétiquement au sec hors du frigo.

Montage

Prendre des verrines.

Répartir le guacamole-chèvre frais dans le fond des verrines.

Dessus répartir les dés de betterave, puis un peu de crumble.

Bon Appétit !

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

%d blogueurs aiment cette page :