TAJINE CAROTTE MERGUEZ AGRUMES
Des tajines j’en fais souvent et une tajine merguez j’en avais déjà publié une. Hier soir j’ai fait une variante avec quasi uniquement de la carotte et punché avec du citron confit au sel et du jus d’orange.
Ce fût excellent et on a également pour ce soir.
INGREDIENTS (2P)
- 6 MERGUEZ D’AGNEAU
- 4 CAROTTES MOYENNES
- 2 POMMES DE TERRE MOYENNES A CHAIR FERME
- 1 CITRON CONFIT AU SEL
- LE JUS D’UNE ORANGE
- 1 C A S RAS EL HANOUT
- CORIANDRE FRAICHE
- 1/2 C A C SEL, POIVRE
- 4 C A S D’HUILE D’OLIVE
- UN PETIT BOCAL DE 200 G DE POIS CHICHES, EGOUTTES
- 1 OIGNON JAUNE MOYEN-GROS
- 3 GOUSSES D’AIL
- 100 G RAISINS SECS BLONDS
- UNE POIGNEE D’OLIVES VERTES
- 1 BATON DE CANNELLE
- 2 DOSES DE SAFRAN EN POUDRE
- 1 C A C RASE DE GINGEMBRE EN POUDRE
- 1 1/2 C A C RASE DE CUMIN EN POUDRE
- 1/2 C A C HARISSA
- 1/2 C A C CORIANDRE EN POUDRE
- 1 C A C PAPRIKA
- 25 CL BOUILLON DE VOLAILLE + 1 LOUCHE
- 1 C A S CONCENTRE DE TOMATES
PREPARATION
Peler l’oignon et l’émincer finement.
Peler et écraser les gousses.
Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros dés.
Couper le citron confit en seize.
Eplucher les carottes et les couper en tronçon de 3 cm de long et 1,5 cm d’épaisseur.
Mettre les raisins à tremper 30 minutes dans de l’eau chaude.
Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle sur feu moyen et faire cuire les merguez, en les tournant à mi chemin, pendant 5-6 minutes, jusqu’à ce qu’elle soient dorées de partout, puis réserver. Déglacer la poêle avec une louche de bouillon de volaille et décrocher les sucs de cuisson. Verser le bouillon de la poêle dans le reste de bouillon de volaille.
Prélever le jus d’orange et l’ajouter au bouillon.
Couper les merguez cuites en morceaux d’environ 4 cm de longueurs.
Chauffer le reste d’huile dans une sauteuse. Diminuer le feu et faire cuire l’oignon et l’ail, à couvert, pendant 10 minutes environ. Il faut qu’ils soient translucides mais pas dorés. Ajouter un filet d’eau dès que ça risque d’accrocher.
Préchauffer le four à 200°C.
Incorporer alors toutes les épices, les carottes et les pommes de terre. Saler et poivrer. Laisser cuire 3 minutes en mélangeant bien tout.
Ajouter le bouillon, le concentré de tomates et le citron confit. Porter à ébullition.
Transvaser tout dans la partie basse du tajine. Il vous restera du bouillon, réserver le. Placer alors la partie supérieure de la tajine et continuer la cuisson pendant environ 25 minutes au four.
Checker la cuisson de la pomme de terre et des carottes.
Ajouter les pois chiches, les raisins secs et les olives vertes, mélanger. Ajouter encore un peu de bouillon. Poursuivre la cuisson au four pendant encore 25 minutes.
Ajouter les merguez et le reste de bouillon, puis laisser cuire le tout encore pendant 15 minutes.
Rectifier (si nécessaire) l’assaisonnement en poivre et en sel.
Sortir le tajine du four et laisser reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, prélever les feuilles de coriandre.
Parsemer le tajine de coriandre fraîche.
Servir avec de la semoule ou du pain marocain.
Bon Appétit !
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