PASTA TONNO CIPOLLE CAPPERI FACON SIMONE ZANONI
Ce soir j’ai refais confiance au chef Simone Zanoni. J’adore sa conception de la cuisine italienne. Une recette simple avec que quelques ingrédients, mais plein de goût. J’avais déjà cuisiné et mis sur ce blog une recette d’orrechiette un peu dans le même style, mais tout de même assez différente, surtout par l’apport de l’oignon rouge croustillant.
Zanoni utilise pour son plat des pâtes courtes, comme des scorze di mandorla (écorces d’amandes), des penne ou des maccheroni courtes. J’avais à ma disposition des taglioni fresco que je devais utiliser. Donc pâtes longues, peut-être moins adaptées mais je fais avec.
INGREDIENTS (2-4 P)
- 500 G TAGLIONI
- 2 GOUSSES D’AIL
- 1 GROS OIGNON ROUGE
- 200 G VENTRECHE DE THON A HUILE D’OLIVE
- 6 CL D’HUILE D’OLIVE DE CONSERVATION DU POT DE THON
- 20 G CAPRES EN SAUMURE VINAIGREE + UN PEU DE CE LIQUIDE
- 3 BRANCHES DE PERSIL PLAT
- 1 PIMENT ROUGE
- HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
- SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
- LE ZESTE D’UN DEMI CITRON
- UNE PINCEE D’ORIGAN
PREPARATION
Faire bouillir 3 L d’eau salée.
Peler l’oignon rouge. Le couper en deux. Emincer en très fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou avec un couteau très tranchant.
Peler les gousses d’ail et les émincer finement. Epépiner le piment rouge et l’émincer finement.
Hacher grossièrement les câpres. Récupérer les feuilles de persil et hacher moyennement.
(La juste cuisson des oignons prend pas mal de temps. Je vous conseille de l’effectuer à 2/3 avant de commencer la cuisson des pâtes et du soffrito.)
Prendre une poêle antiadhésive et la faire chauffer sur feu très faible. Répartir l’oignon rouge dans la poêle. Quand l’oignon commence à ne plus beaucoup suer à sec, humidifier avec un peu d’huile d’olive, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson. Il faut faire croustiller sur feu très faible en mélangeant de temps en temps. On veut une légère caramélisation et des oignons pas gorgés d’huile d’olive, mais vers la fin on peut ajouter un peu d’huile d’olive extra vierge. En fin de cuisson, ajouter un peu d’origan aux oignons pour les parfumer.
Cuire les pâtes ‘al dente’.
En même temps, réaliser un soffrito. Faire chauffer, dans une grande sauteuse, l’huile d’olive du bocal de thon et y faire revenir l’ail sur feu faible, très doucement, sans coloration, afin d’éviter un goût d’ail trop dominant. Il faut que l’ail soit cuit sans être brûlé.
Ajouter le piment, mélanger et poursuivre la cuisson. Ajouter un rien d’huile d’olive extra vierge.
Après quelques minutes, ajouter trois louches d’eau de cuisson des pâtes.
Egoutter les pâtes et les ajouter au soffrito et les faire sauter sur petit feu afin que le gluten et l’amidon lie l’eau de cuisson de la sauteuse. On fait réduire.
Hors feu, mélanger les pâtes avec la ventrêche de thon émietée, puis les câpres et finalement le persil. Ajouter un peu d’origan et un peu de la saumure des câpres, mélanger.
Monter les pâtes à l’huile d’olive pour les rendre moins sèches. Ajouter encore une louchette d’eau de cuisson et remettre sur petit feu, le temps de terminer les oignons.
Dresser les pâtes dans les assiettes. Dessus dresser les oignons rouges frits. Râper un peu de zeste de citron dessus.
Bon Appétit !
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