CURRY D’AUBERGINES, POIS CHICHES ET TOMATES AU LAIT DE COCO
Il y a quelques jours, je n’avais aucune idée quoi nous faire à maqnger. Et puis un curry d’aubergines traversa mon esprit. Ce fut une très bonne idée, le plat est excellent.
INGREDIENTS (4P)
- 2 AUBERGINES
- 2 OIGNONS PLUTOT GROS
- 4 GOUSSES D’AIL
- 50 G GINGEMBRE FRAIS
- 200 G POIS CHICHES
- 1 C A S GARAM MASALA
- 1/2 C A S CURRY ROUGE EN POUDRE
- 1/2 C A S CURRY MADRAS
- 1 C A C CUMIN EN POUDRE
- 1 C A C CORIANDRE EN POUDRE
- 1 C A C BOMBEE DE CONCENTRE DE TOMATES
- 250 G TOMATES EN DES
- GHEE OU HUILE DE NOIX DE COCO
- 1 C A C POIVRE LONG MOULU
- 40 CL LAIT DE COCO
- UNE POIGNEE D’AMANDES ENTIERES
- 1 BEAU BOUQUET DE CORANDRE FRAIS
- 1 C A C SUCRE DE PALME
- SEL, POIVRE
PREPARATION
Laver les aubergines. Les couper en morceaux pas trop petits.
Peler l’ail et l’oignon et hacher finement.
Eplucher les gingembre et le râper à la microplane ou hacher finement.
Faire chauffer 4 c à s de ghee ou d’huile de noix de coco dans une grande sauteuse et y faire blondir l’oignon avec l’ail en mélangéant constamment. Ajouter un petit filet d’eau si nécessaire.
Réserver l’oignon et l’ail.
Ajouter 2 c à s de ghee ou d’huile de noix de coco dans la sauteuse et une fois bien chaud, y faire sauter les morceaux d’aubergine. Il faut bien les colorer. Il faut compter environ 10 minutes.
Une fois bien roussis, ajouter le garam massala, le cumin, le coriandre en poudre, le gingembre, le poivre long et les curry en poudre. Saler modérément. Mélanger et cuire quelques minutes avec les aubergines.
Ajouter les oignons, l’ail, le concentré de tomates, les tomates et un petit filet d’eau. Poursuivre la cuisson à petit feu pendant 5 minutes en remuant.
Verser ensuite le lait de coco et les pois chiches préalablement égouttés. Ajouter le sucre de palme. Saler encore un rien. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes à faible ébulition. Il faut que la sauce réduise et devienne bien crémeuse et que les aubergines soient cuites à coeur.
Pendant ce temps, concasser grossièrement les amandes et les torréfier à sec dans une poêle.
Ciseler la coriandre fraîche.
Cuire le riz basmati.
Dresser : du riz, puis du curry d’aubergines et parsemer de coriandre fraiche et d’amandes torréfiées.
Bon Appétit !
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