FEUILLE DE CHENE ROUGE, FRISEE ET CHICONS AUX LARDONS, CROUTONS ET POMMES DE TERRE ROTIES
Une version un rien différente de ce classique indémodable.
Deux regrets : mon lard fumé était coupé en tranches fines (je n’avais que ça) et avec des tranches épaisses c’est mieux. Et puis, les photo’s, on ne voit pas assez la salade à cause des croûtons, lard et pdt.
INGREDIENTS (2P)
- 200 G POITRINE FUMEE EN GROSSES TRANCHES
- 200 G POITRINE SALEE EN GROSSES TRANCHES
- BEURRE CLARIFIE
- 1/3 SALADE FRISEE
- 1/3 SALADE CHENE ROUGE
- 1 CHICON
- 1 POMME GRANNY SMITH
- 4 C A S DE VINAIGRE A LA FRAMBOISE
- UNE PINCEE DE PIMENT D’ESPELETTE
- 2 GOUSSES D’AIL
- POIVRE DU MOULIN, SEL
- 4 TRANCHES DE PAIN BLANC
- 1/2 OIGNON DOUX DES CEVENNES
- 4 C A S HUILE D’OLIVE
- 1 C A S VINAIGRE DE VIN ROUGE
- 1 C A C MOUTARDE DOUCE (BISTER)
- 2-3 POMMES DE TERRE BINTJES
- HUILE DE FRITURE
PREPARATION
Plonger les tranches de poitrine salée dans un saladier d’eau et laisser dessaler légèrement pendant 3 heures. Egoutter.
Peler deux gousses d’ail et les émincer finement. Une servira lors de la cuisson des lardons, l’autre pour les croûtons.
Laver le chicon, ôter la base dure et couper en fins batonnets. Réserver dans de l’eau bien froide.
Prendre quatre tranches de pain blanc. Enlever les croûtes et couper le pain en croûtons.
Egoutter et éponger les tranches de lard. Les couper en lardons.
Eplucher l’oignon, en prendre la moitié et l’émincer assez finement.
Eplucher les pommes de terre. Les laver, les couper en dés de 1 cm sur 1 cm. Les faire frire à la friteuse pendant 6 minutes 30 à 140°C. Les réserver sur une feuille de papier kraft.
Faire colorer lentement le lard avec dans un peu de beurre clarifié. Une fois le lard légèrement coloré, le prélever et le laisser s’égoutter. Réserver le jus gras de cuisson.
Remettre le lard dans la poêle et ajouter au lard la gousse d’ail émincée. Faire chauffer une minute. Déglacer au vinaigre de framboise, et laisser s’assécher et croustiller sur très petit feu pendant quelques minutes. Assaisonner avec un peu de piment d’Espelette et de poivre. Réserver hors feu en y mélangeant l’oignon doux quand la poêle est encore un peu chaude.
Dans une autre poêle, verser le jus gras de cuisson du lard. Ajouter encore éventuellement un peu de beurre clarifié. Faire chauffer et y faire dorer les croûtons. Les assaisonner avec du poivre et un rien de sel. Les égoutter sur du papier absorbant.
Laver les feuilles de la frisée et de la salade chêne rouge, égoutter. Egoutter le chicon.
Eplucher la pomme, ôter le trognon. Couper la pomme en bâtonnets.
Réaliser une vinaigrette en mélangéant une cuillère à café de moutarde douce, une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, un rien de fleur de sel, du poivre et quatre cuillères à soupe d’huile d’olive.
Faire frire les dés de pommes de terre pendant 1 1/2 à 2 minutes à la friteuse. Egoutter et saler.
Dans un saladier, mélanger la frisée, la feuille de chêne rouge et le chicon. Ajouter les bâtonnets de pomme. Faire tomber le tout avec la vinaigrette.
Dresser les assiettes :
Dabord un peu de mélange de salade. Verser dessus un peu de lardons aux oignons doux. Dresser quelques dés de pommes de terre et de croûtons.
Bon Appétit !
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