SALADE DE RIZ AU POULET ROTI DE LA VEILLE
Dans notre petite famille nous sommes pour le moment à cinq. Lorsqu’une envie de poulet rôti nous prend, nous devons donc acheter deux beaux poulets dodus au lieu de un. Un ce serait trop spartiate. Deux c’est parfois un rien de trop. Et puis, à part moi et mon fils, les autres membres n’aiment pas trop manger avec les mains. Il reste donc toujours un ou deux blancs, une demi cuisse et plein de restes sur la carcasse, en commençant par les dos et les ailes. Je récupère donc en fin de repas ce qui reste.
Mais quoi en faire. Eh ben, p.e. une salade de riz tiède. Avec les ingrédients que j’avais dans mon frigo et mes armoires (j’ai juste du me déplacer de 100m jusqu’à l’épicerie aux allures de souk du bout de ma rue pour acheter un poivron rouge et un butternut.
La recette est d’une très grande simplicité et en moins d’une heure l’affaire est bouclée.
INGREDIENTS (3-4 P)
La vinaigrette
- 4 C A S VINAIGRE DE CIDRE
- 1/2 C A S BOMBEE DE MOUTARDE DE DIJON
- 24 CL D’HUILE D’OLIVE
Autres ingrédients
- 250 G RIZ LONG GRAIN
- 300 G BUTTERNUT COUPE EN DES
- HUILE D’OLIVE
- 1 C A S DE SIROP D’ERABLE
- SEL, POIVRE
- 1 C A S VINAIGRE BALSAMIQUE
- 350 G RESTES DE POULET ROTI
- LES FEUILLES DE 12 TIGES DE CORIANDRE FRAIS
- DEUX POMMES GRANNY SMITH
- DEUX BONNES POIGNEES D’AMANDES EFFILEES
- UN GROS POIVRON ROUGE
- 4 JEUNES OIGNONS
- UN FILET DE CITRON
PREPARATION
Préparer la vinaigrette, la couvrir et bien la secouer puis réserver au frais.
Sortir les restes de poulet du frigo, le couper en morceaux, les garder à température ambiante.
Faire cuire le riz à l’eau bouillante salée comme indiqué sur le paquet. Egoutter et laisser tiédir.
Préchauffer le four à 200°C , badigeonner les dés de butternut de sirop d’érale, d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Enfourner pendant une vingtaine de minutes.
Faire dorer à sec les amandes effilées.
Laver les pommes, enlever le trognon et couper la pomme en petits dés.
Laver le poivron, le couper en dès après l’avoir débarrassé des grains et des parties blanches.
Emincer les jeunes oignons.
Mélanger le riz, les butternut rôti , le poulet, la pomme, les amandes, le poivron, les jeunes oignons et la coriandre et servir tiède. Y mélanger la vinaigrette. Saler, poivrer et remélanger tout. Ajouter un filet de jus de citron.
Bon Appétit !
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