LES BASES : LA PUREE DE POMMES DE TERE FACON ROBUCHON
Voici une base qui ne pouvait pas manquer sur mon blog. La purée à a perfection.
INGREDIENTS
- 1 KG DE POMMES DE TERRE ‘BINTJE’ DE MEME CALIBRE
- SEL (10 G/L D’EAU)
- 25 CL DE LAIT ENTIER
- 250 G BEURRE NON-SALE
- POIVRE, MUSCADE
PREPARATION
Laver les pommes de terre (ne pas les peler) et les recouvrir d’eau « à deux ou trois centimètres au-dessus ».
Saler à concurrence de 10g de sel par lite d’eau.
Cuire les pommes de terre pendant 25 minutes à frémissement. Contrôler la cuisson de la pomme de terre en piquant dedans avec un couteau.
Peler les pommes de terre encore chaudes et les passer dans un moulin à légumes.
Pour éviter que le lait accroche, on verse une goutte d’e au dans le fond de la casserole puis le lait qu’on porte à ébullition.
On travaille la pulpe de pommes de terre dans une casserole à feu doux en lui incorporant petit à petit le beurre bien froid coupé en morceaux.
On ajoute le lait pour obtenir l’onctuosité voulue.
On mélange toujours au début à la spatule et dès qu’elle devient assez souple, on finit au fouet. On continue à incorporer petit à petit le lait.
Pour l’avoir plus fine et onctueuse, on la passe à travers un tamis.
Assaisonner de poivre et de muscade, mélanger.
Bon Appétit !
