GNOCCHE, BROCOLIS, NOISETTES, CREME DE PARMESAN ET POMMADE DE PATATE DOUCE AU BEURRE DE CACAHUETES
L’idée de ce plat est venue par la patate douce. J’avais envie d’une patate douce cuite mais lisse, onctueuse, crémeuse. En pensant autour d’une association brocoli-gnocchi-parmesan, des envies d’arachides se sont manifestés. J’ai donc classiquement torréfié des pignons de pin et des noisettes et moins classiquement, ajouté un peu de beurre de cacahuètes dans la pommade de patate douce. Ca fonctionne bien.
Ne vous fiez pas 100% aux photos. Je suis actuellement encore très handicapé par ma poly-neuropathie, surtout au niveau des doigts et mes dressages ne sont pas méga-soignés. J’y ai été un peu trop fort avec l’huile de noix. Préférez aussi des brocoli encore un peu croquant, ce qui n’était pas mon cas pour faire plaisir à mon fils.
INGREDIENTS (4-5P)
Pour les patates douces
- 2 PATATES DOUCES
- 1/2 GOUSSE D’AIL
- 10 A 15 CL DE CREME LIQUIDE
- 2 C.A.S. DE BEURRE NON-BOMBEES DE CACAHUETES
- SEL, POIVRE
- UNE PINCEE DE MUSCADE
- UNE PETITE PINCEE DE CUMIN
- LAIT ENTIER
- QUELQUES GOUTTES DE TABASCO
Pour les gnocche
- 500 G GNOCCHI
- 25 CL CREME LIQUIDE
- 85 G PARMESAN RAPE
- 2 TETES DE BROCOLI
- 1 GOUSSE D’AIL
- UNE POIGNEE DE NOISETTES PELEES
- UNE POIGNEE DE PIGNONS DE PIN
- HUILE DE NOISETTE
- SEL, POIVRE
- HUILE D’OLIVE
PREPARATION
Les patates douces
Préchauffer le four à 180°C. Laver les patates douces puis les piquer avec une fourchette sur toute leur surface. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour 1 heure 15 de cuisson. Les patates doivent devenir tendres et la lame du couteau s’enfoncer facilement dans la chair. Les sortir du four et les laisser refroidir complètement.
Peler les patates douces et ne garder que la chair.
Mixer la chair des patates douces avec le beurre de cacahuètes, l’ail et la crème. Ajouter un peu de noix de muscade et un soupçon de cumin. Saler et poivrer. Ajouter quelques gouttes de Tabasco. Ajouter un rien de lait si le mélange vous semble trop épais. Il faut obtenir une texture très fine, homogène et à consistance pommade. Passer à travers un tamis. Garder chaud.
Les gnocche
Torréfier à sec les pignons de pin.
Torréfier à sec les noisettes.
Détailler les brocoli en fleurettes. Les plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes, les sortir, les refroidir dans de l’eau bien froide, les égoutter et les réserver.
Faire chauffer la crème liquide dans un poêlon large. Ajouter le parmesan et mélanger sur petit feu.
Y ajouter les fleurettes de brocoli, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
Faire cuire les gnocche à l’eau bouillante salée. Dès qu’ils remontent à la surface, les prélever à l’aide d’un écumoire.
Dans une poêle, faire revenir les gnocche et l’ail émincé dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter la crème de parmesan aux brocoli et bien mélanger le tout.
Dressage
Dans le fond d’assiettes creuses, déposer un peu de pommade de patate douce. Dresser dessus les gnocche aux brocoli.
Décorer avec un peu de pignons et de noisettes. Terminer par un fin filet d’huile de noisettes.
Bon Appétit!
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