POULET CROUSTILLANT, COURGES AU SESAME
C’est la saison des courges et des potirons. Cette recette, sortie d’un magazine Saveurs et un peu améliorée, change des éternels soupes de potiron, frites de potiron ou hachis parmentiers au potiron.
C’est simple et très bon.
INGREDIENTS (4 A 6P)
- 1 BEAU POULET FERMIER
- 180 G GROS SEL
- 100 G SUCRE
- 2 CITRONS
- 1,2 KG DE COURGES MELANGEES, COUPEES EN GROS MORCEAUX (BUTTERNUT, POTIMARON, POTIRON, COURGETTE RONDE…)
- 6 GOUSSES D’AIL
- 4 BRANCHES DE THYM
- 40 G BEURRE
- 2 C.A.S. D’HUILE D’OLIVE
- 1 1/2 C.A.S. SAUCE SOJA
- 1 C.A.S. MIEL
- 1 1/2 C.A.S. D’HUILE DE SESAME
- 2 C.A.S. GRAINES DE SESAME
- SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
PREPARATION
La veille
Faire chauffer 500 ml d’eau avec 180 g de gros sel et 100 g de sucre jusqu’à ce que tout est bien dissout.
Mélanger ensuite avec 2,5 litre d’eau froide. Y verser le jus des deux citrons. Y placer le poulet et laisser ainsi en saumure, couvert et au frigo, pendant environ 12 heures.
Avant utilisation, bien laisser égoutter le poulet et bien l’éponger avec du papier absorbant.
Le jour même
Préchauffer le four à 195°C.
Mettre le poulet, les gousses d’ail en chemise et le thym dans un plat à four. Le poulet doit être placé avec le dos vers le bas dans le plat.
Saler et poivrer
Enduire de beurre et arroser d’huile d’olive.
Enfourner pour 45 minutes.
Pendant ce temps, mélanger les morceaux de courge, la sauce soja, le miel et l’huile de sésame.
Retourner le poulet (dos vers le haut).
Ajouter les courges dans le plat, autour du poulet. Donner encore un bon coup de poivre. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure.
En principe, la peau doit être croustillante et la viande presque confite.
Parsemer de graines de sésame.
Bon Appétit!
