VELOUTE DE PATATES DOUCES
Depuis quelques mois, ma fille mange de moins en moins de viande. Un peu par empathie pour les animaux mais aussi beaucoup par manque d’envie. Le problème, elle n’aime pas trop les légumes, sauf en stoemps ou, depuis peu, en potage, avec une préférence pour les veloutés, dans lesquels elle trempe alors avec plaisir un bout de baguette ou de pain.
Afin de ne pas rester cloitrer sur les veloutés de poireaux, de potiron ou de carotte, j’essaye d’innover et ce soir je lui ai fait découvrir la patate douce.
Elle (pas seulement elle) a apprécié la proposition.
Je me suis inspiré de plusieurs recettes, mais j’ai fait mon melting pot perso, en me basant tout de même un peu plus sur les recettes de Julie Andrieu et une recette sur le blog Gratinez.fr.
INGREDIENTS (4P)
- 2 OIGNONS DOUX MOYENS
- 3 BLANCS DE JEUNES POIREAUX
- 3 PATATES DOUCES DE BELLE TAILLE
- 2 GOUSSES D’AIL
- 1 BEAU PANAIS
- SEL, POIVRE
- PIMENT D’ESPELETTE
- POUDRE DE CURRY
- POUDRE DE CURCUMA
- 1 L BOUILLON DE VOLAILLE
- ½ L BOUILLON DE LEGUMES
- 25 CL LAIT DE COCO
- 3 C A S CREME EPAISSE
- 15 CL CREME LIQUIDE
- 4 CM GINGEMBRE FRAIS
- UNE BOTTE DE CORIANDRE FRAIS
- UNE BOTTE DE CIBOULETTE FRAICHE
- UNE BONNE POIGNEE DE CACAHUETES NON-SALEES
- BEURRE
PREPARATION
Emincer finement l’oignon et les blancs de poireau.
Râper l’ail et le gingembre.
Eplucher les patates douces et le panais, couper tout en petits cubes.
Faire chauffer les bouillons.
Dans une grande casserole large, faire revenir, à petit feu et à couvert, l’oignon et le poireau, avec l’ail et le gingembre, ceci pendant une dizaine de minutes. Ajouter un rien d’eau en cours de cuisson car il ne faut pas faire brûler les légumes. Assaisonner de poivre et de sel en fin de cuisson.
Ajouter les cubes de patate douce et de panais et mouiller avec les deux bouillons.
Assaisonner avec sel, poivre, curcuma et curry.
Laisser cuire le tout à couvert pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
Mixer la préparation avec un mixeur plongeant afin de rendre l’ensemble bien lisse.
Ajouter alors le lait de coco, la crème épaisse et la crème liquide, mixer à nouveau. Mouiller avec un peu d’eau afin d’obtenir la consistance souhaitée et mixer à nouveau.
Rectifier l’assaisonnement en poivre, sel, piment d’Espelette et curry, remixer. Laisser sur feu moyen le temps de terminer la recette. Réduire le velouté jusqu’à la consistance que vous aimez.
Hacher finement la ciboulette et la réserver dans un petit bol.
Hacher grossièrement les feuilles de coriandre et les réserver dans un petit bol.
Hacher grossièrement les cacahuètes et les réserver également.
Dresser le velouté et au centre ajouter ciboulette, coriandre frais et cacahuètes.
Terminer par une pincée de piment d’Espelette.
Bon Appétit !
Passion-Cuisine 