POULET CURRY ICONOCLASTE DE MICHAEL PRYNC
Il y a déjà plusieurs années, lors d’une rencontre de gourmands et de gourmandes, dont pas mal sont depuis devenu des ami(e)s proches, je fus entre autre amené à déguste ce curry très personnel de Michaël, un curry qui surfe entre l’Inde et la Thaïlande, qui fait un bel grand écart entre ces deux mondes très distincts gastronomiquement.
Mais ça fonctionne et le secret est dans cet apport de jus d’ananas, c’est juste terriblement bon, à condition si, comme moi, vous pouvez apprécier les curry un peu plus doux, un peu plus sur le fruit.
Très bonne idée d’utiliser un poulet rôti pour la recette, à condition de le rôtir soi-même et d’éviter les épices à poulet qu’on trouve traditionnellement sur les poulets rôtis sur les marchés.
Il y a quelques semaines je me suis lancé le défi de refaire ce curry, aidé naturellement de la recette originale. J’ai un rien adapté certaines quantités, mais gardé l’essence de son curry.
Très très bon, voici la recette:
INGREDIENTS
- PATE DE CURRY ROUGE (quantité approximative de 5 c à c)
- 2 C A C DE CURCUMA
- 2 GOUSSES D’AIL
- 1 BONNE C A C GINGEMBRE FRAIS RAPE
- 5 GRAINS DE CUMIN
- 1 C A S D’HUILE DE RIZ
- 1 BON MORCEAU DE BEURRE (UNE ‘CLOTCH’ COMME IL DIT)
- 2 C A S FARINE
- 2 C A C BOMBEES DE CURRY DE MADRAS EN POUDRE
- 5 GRAINES DE CARDAMOME
- 1 BELLE POIGNEE DE RAISINS SECS
- QUELQUES FEUILLES DE CITRONELLE, KAFFIR, HACHEES
- 1 GRANDE BOITE D’ANANAS, LE JUS COMPRIS
- 40 CL FOND DE VOLAILLE
- 75 CL CREME DE COCO
- LAIT
- 30 G DE SUCRE DE CANNE
- 1 POULET ROTI AVEC SON JUS
PREPARATION
Rôtir un poulet, récupérer le jus et la chair.
Mettre les raisins secs dans le jus d’ananas.
Couper les ananas en morceaux.
Dans un poêlon, faire chauffer l’huile de riz et le beurre, sans le brûler.
Faire revenir l’ail et le gingembre.
Ajouter 1 c à c de pâte de curry rouge (Panang).
Y ajouter le curcuma et le cumin et laisser revenir les épices et la pâte en ‘touillant’ avec une cuillère en bois.
Quand cela dégage une bonne odeur, ajouter la farine afin de débuter une sorte de roux.
Délayer avec un peu de lait afin d’obtenir quelque chose de bien lisse.
Ajouter alors la crème de coco en fouettant bien le tout.
Ajouter le fond de volaille et le jus du poulet rôti.
Mélanger le tout, puis ajouter une partie du jus d’ananas, les raisins macérés, les grains de cardamome, le curry Madras et les ananas.
Laisser cuire le tout pendant 20 minutes à feu doux.
Ajouter 30 g de sucre de canne, ajouter les feuilles de citronnelle ou kaffir, ajouter encore 4 c à c de pâte de curry. Mélanger.
Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre, sucre, pâte de curry, ajouter éventuellement un peu de jus d’ananas ou de crème de coco.
Ajouter le poulet et poursuivre la cuisson pour chauffer le poulet.
Rectifier encore une deuxième fois pour trouver l’équilibre sucré-salé-pimenté-acide qui vous plait (ce qui est très différent pour tout le monde).
Bon Appétit!
Passion-Cuisine 