Penne aux champignons des bois et magret sèché

PENNE AUX CHAMPIGNONS DE BOIS ET MAGRET SECHE

 

girolles,penne,radicchio,rucola,roquette,ail,noilly prat,echalotes,magret de canard sèché,persil,ciboulette,piment,citron,parmesan

 

Après le boulgour du lundi et l’arborio du mardi, voici les penne du mercredi.

Je me suis fait ce petit mélange de saison avec des girolles, du radicchio, de la roquette et du magret de canard sèché. Rien de très compliqué mais il faut respecter l’ordre des ajouts dans le plat et surtout bien choisir et cuire les champignons.

Une lichette de crème, n’en déplaise aux amis qui n’aiment pas. On ne se refait pas.

C’était miam!

 

girolles,penne,radicchio,rucola,roquette,ail,noilly prat,echalotes,magret de canard sèché,persil,ciboulette,piment,citron,parmesan

 

INGREDIENTS

  • 300 G CHAMPIGNONS MELANGE (PLEUROTTES, PIEDS DE MOUTON, CHANTERELLES, TROMPETTES DE LA MORT, CEPES, SHIITAKES, GIROLLES….)
  • HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
  • 350 G PENNE
  • 1 PETIT PIMENT ROUGE, EPPEPINE ET HACHE FINEMENT
  • PERSIL HACHE
  • JUS D’UN 1/2 CITRON
  • 1 GOUSSE D’AIL RAPEE
  • POIVRE, FLEUR DE SEL
  • COPEAUX DE PARMESAN
  • UNE POIGNEE DE FEUILLES DE ROQUETTE
  • DEUX FEUILLES DE RADICCHIO CISELEES EN LONGUES BANDES FINES (APRES AVOIR ENLEVE LE COEUR BLANC ET DUR)
  • UN MORCEAU DE BEURRE
  • 2 ECHALOTES EMINCEES
  • 3 C.A.S. CREME LIQUIDE 35% MG
  • 60 G MAGRET DE CANARD SECHE (SANS LE GRAS) OU 2 TRANCHES DE JAMBON DE PARME SECHEES AU FOUR
  • 1 C.A.S. CIBOULETTE
  • 2 C.A.S. NOILLY PRAT
  • EAU DE CUISSON DES PATES

 

girolles,penne,radicchio,rucola,roquette,ail,noilly prat,echalotes,magret de canard sèché,persil,ciboulette,piment,citron,parmesan

 

PREPARATION

Bien nettoyer les champignons à la bross en évitant de les humidifier.

Cuire les penne al dente. Passer sous l’eau froide et réserver. Garder un petit poêlon d’eau de cuisson.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle assez grande pour accueuillir le plat complèt.

Y faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Ajouter un rien d’huile et y faire sauter pendant 8 minutes,  les champignons à feu fort. A la fin de la cuisson, il ne reste plus d’eau de végétation dans la poêle.

Déglacer avec le noilly prat.

Ajouter l’ail, le piment et le persil, un peu de jus de citron, poivre et fleur de sel. Bien mélanger le tout et poursuivre la cuisson pendant 1 petite minute.

Ajouter les penne, la magret sèché, la ciboulette et le radicchio, mélanger. Ajouter un filet d’eau de cuisson des pâtes. Réchauffer pendant 1 minute. Rectifier l’assaisonnement en poivre, sel et jus de citron.

Ajouter un petit morceau de beurre et la crème pour éviter que le mélange ne devienne trop sec.

Y ajouter les copeaux de parmesan et la roquette et remélanger le tout.

Servir avec encore des copeaux de parmesan pour les amateurs.

 

girolles,penne,radicchio,rucola,roquette,ail,noilly prat,echalotes,magret de canard sèché,persil,ciboulette,piment,citron,parmesan

 

 

 

 

Bon Appétit!

 

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s