BOULETTES DE VIANDE A LA SUEDOISE/KOTTBULLAR MED GRADDSAS
INGREDIENTS (20-25 BOULETTES)
Pour les boulettes :
- 350 G DE HACHE DE BOEUF (avec du veau c’est encore plus moëlleux)
- 250 G DE HACHE DE PORC
- 95 G CHAPELURE MAISON
- 1 BONNE POMME DE TERRE FARINEUSE CUITE +- 100 GR
- 10 G DE BEURRE
- 1 GROS OIGNON EMINCE FINEMENT
- 2 GOUSSES D’AIL EMINCEES FINEMENT
- 1 C A C 4 EPICES
- 1/2 C A C PIMENT DE CAYENNE
- 4 CL CREME LIQUIDE
- 5 CL DE LAIT
- 1 C A C DE SAUCE WORCESTERSHIRE
- 1 GROS OEUF ENTIER
- SEL ET POIVRE DU MOULIN
- HUILE D’ARACHIDE
Pour la sauce :
- 30 G DE BEURRE
- 25 G DE FARINE
- 40 CL DE BOUILLON DE BOEUF/FOND DE VEAU
- 1,5 C A C SAUCE WORCESTERSHIRE
- 6 CL CREME EPAISSE
- 2 C A S PERSIL HACHE (facultatif)
- SET ET POIVRE DU MOULIN
Pour les airelles :
- 350 G D’AIRELLES FRAICHES
- 200 G DE SUCRE
- EAU
PREPARATION
Faire cuire une pomme de terre à l’eau bouillante salée. La sécher et l’écraser.
Faire les boulettes : dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes en ajoutant un filet d’eau. Saupoudrer de 4-épices, de 2 c à c de sel, de piment de Cayenne et d’1/2 c à c de poivre. Faire cuire 5 min. Ajouter alors le lait, la crème et la sauce anglaise et amener à ébullition.
Dans un saladier, placer la chapelure et verser la préparation au lait par-dessus. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Laisser tiédir avant d’ajouter les viandes, purée et l’œuf entier battu. Bien mélanger.
Façonner des petites boulettes de viande, les placer au réfrigérateur pendant min. 1 heure.
Faire dorer les boulettes de tous côtés pendant 20 minutes dans un peu d’huile d’arachide à la poêle antiadhésive. Les terminer dans un plat au four à 150°C pendant une dizaine de minutes. Attention de ne pas trop vite les retourner dans la poêle. La composition est assez moelleuse et risque de se casser. Mais il faut de temps en temps les retourner pour bien saisir sur chaque face. Il est normal que vos boulettes ne soient au final plus tout à fait rondes, c’est pareil en Suède.
Puis, faire la sauce et la compote d’airelles.
Pour les airelles : dans un poêlon, mettre les airelles dans un fond d’eau (125 ml), saupoudrer de sucre et laisser cuire jusqu’à ce que les airelles éclatent. Dès que c’est le cas, couper le feu et les l’écraser légèrement au presse-purée. La compote est prête.
Pour la sauce : dans la poêle de cuisson des boulettes (et après avoir jeté la majeure partie de l’huile), faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine en pluie et laisser la farine se dissoudre dans le beurre sans cesser de fouetter pendant 3 minutes. Ajouter (toujours en fouettant) le bouillon de bœuf et la sauce anglaise et amener à ébullition. Baisser le feu, incorporer la crème et laisser frémir 10 min. pour que la sauce épaississe. Assaisonner. Ajouter en fin de cuisson le persil haché.
Verser la sauce sur les boulettes.
Servir.
Bon Appétit!
St
ACCORD VIN
Un vin rouge français avec mourvèdre, grenache, cinsault et syrah.
Un vin espagnol avec bobal, tempranillo, syrah.
Passion-Cuisine 
Et bien des boulettes ikea oh la j’en ai mangé souvent avec frites et cranberries sauce en Angleterre. J’essayerais cette version avec sauce.
En Angleterre ont les retrouve dans les rayons plats cuisiné chez Tesco.
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Monik,
Est-ce-que en Angleterre il y avait les cranberries dans la sauce?
Mark
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