Candicerie 3 : Carré de porc Mojito et orge

CANDICERIE 3 : CARRE DE PORC MOJITO ET ORGE

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Je poursuis ma découverte des recettes de Candice Kother, publié recemment dans un livre, « Les Délices de Candice ». Il est toujours en librairie, qu’attendez-vous pour vous le procurer?

Aujourd’hui nous avons réalisé une recette qui nous tentais depuis le début. J’ai respecté la recette, mais j’ai déjà adapté la recette à mon goût pour la prochaine fois. J’ai diminué le jus de citron de 2 à 1 citron vert. J’ai augmenté à deux tiges, la citronelle. Pour le reste, j’ai gardé.

Nous avons servi ce plat avec une céréale qu’on oublie trop souvent de cuisiner et qui est pourtant très bonne et intéressante en texture, l’orge. En tout cas, celà m’a donné envie de remanger de l’orge plus régulièrement. Il faut varier les apports nutritionels et manger un maximum de choses différentes. Et il y a le choix, il suffit de regarder autour de soi.

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INGREDIENTS (4P)

  • 200 GR D’ORGE
  • 1 ROTI DE PORC DE 700GR A 1KG EN FONCTION DU NOMBRE DE CONVIVES
  •  50 CL DE LAIT DE COCO
  • 10 CL DE RHUM BLANC
  • LE ZESTE DE DEUX CITRONS VERTS
  • LE JUS D’UN CITRON VERT
  • 2 GOUSSES D’AIL RAPEES + 2 TETES ENTIERES POUR DANS LA COCOTTE
  • 3 CM DE GINGEMBRE FRAIS, RAPE
  • 2 TIGES DE CITRONELLE FRAICHES
  • 1 C.A.C. CURCUMA
  • 1 POIGNEE DE CITRONELLE FRAICHE
  • 1 POIGNEE DE MENTHE FRAICHE
  • HUILE DE SESAME
  • GROS SEL
  • POIVRE DU MOULIN

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PREPARATION

Dans un grand saladier, mélanger le rhum, le zeste et le jus des citrons verts, l’ail râpé, le coeur des tiges de citronelle émincé, le gingembre pelé et râpé et l’huile de sésame.

Frotter le rôti (chaque face) au gros sel sans éxagération, poivrer chaque face également. Dans une cocotte allant au four, faire brunir le rôti sur toutes les faces dans un peu d’huile de sésame.

Placer le rôti encore chaud, dans la marinade. Le retourner toutes les heures pendant 3 heures et verser de temps en temps de la marinade sur le rôti. Déglacer avec un filet d’eau la cocotte en grattant avec une spatule le fond pour détacher les sucs de cuisson.

Faire torréfier à sec les grains d’orge dans une poêle.

Préchauffer l four à 180°C.

Faire bouillir de l’eau salée (5x le volume de l’orge).

Quand l’eau bout, y ajouter l’orge, reporter à ébullition et après poursuivre la cuisson à feu très très doux pendant 1 heure.

Placer les deux têtes d’ail dans la cocotte, ajouter le rôti et la marinade, couvrir et mettre au four pendant 30 minutes.

Au bout de ce laps de temps, oter le couvercle, ajouter le lait de coco et le curcuma et bien décoller les sucs de cuisson dans le fond du plat. Poursuivre la cuisson au four, mais à découvert, pendant 20 minutes.

Enlever les têtes d’ail du plat, récupérer les gousses et les ajouter dans la sauce.

Au sortir du four, trancher le rôti et le servir avec la sauce, les gousses d’ail et l’orge égoutté. Parsemer de menthe et de citronelle fraîches.

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Bon Appétit!

 

8 réflexions sur « Candicerie 3 : Carré de porc Mojito et orge »

  1. Tiuscha,
    Cuisson du porc superbe, légèrement rosé et très tendre.
    Sauce, bonne, mais pas waaaaaw en ce qui me concerne, et un peu trop sur le citron vert (la raison pour laquelle j’en diminue après les quantitées).
    Maintenant le lait de coco, quand on aime, celà plait toujours.
    Très sympa à servir avec l’orge en tout cas.
    Bon petit plat pour un soir en semaine.
    Bat,
    Mark

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  2. Je te rejoins pour la quantité de citron. Je m’étais méfiée et n’en avais mis qu’un dans la marinade, et à l’arrivée c’était suffisant à mon goût.

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  3. Exactement ce que j’ai fait! J’ai prélevé les deux zestes, j ai pressé un citron, pris le suivant en main puis je l’ai reposé en me disant « je ne vais en mettre qu’un et on verra ». C’est sur que la cuisine c’est aussi une question de goût personnel, il faut parfois adapter la recette

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