Pêches Blanches et Abricots en Papilotte, Chantily, Amandes Grillées et Glace Dulce di Latte

PECHE BLANCHE ET ABRICOTS EN PAPILOTTE, CHANTILY, AMANDES GRILLEES ET GLACE AU DULCE DI LATTE

Je n’allais tout de même pas me contenter de simplement réaliser un plat pour mes amis (voir post précédent), il fallait que je fasse un bon dessert. Et comme je n’avais pas encore beaucoup profité des abricots, ni des pêches, …..

Et comme les desserts aux fruits sont généralement ce que je préfère….

Pour les puristes d’ ‘Un Dinner Presque Parfait’, non, je n’ai pas fait la glace moi-même. J’aurais pu sans problème, mais avec les travaux et ma sorbetière pas du tout à mon goût, ce serra pour plus tard. En ce qui concerne la glace, vous pouvez aussi la remplacer par une simple vanille ou une glace Nouga ou Nougatine.

Voici la recette:

INGREDIENTS (6P)

• 3 PECHES BLANCHES BIEN MURES
• 6 ABRICOTS BIEN MURS
• 30 CL DE JUS D’ORANGE FRAIS£
• 45 GR SUCRE DE CANNE
• 7,5 CL DE VINAIGRE BALSAMIQUE
• 1 GOUSSE DE VANILLE DE MADAGASCAR (ROELLINGER)
• JUS DE CITRON
• 38 GR BEURRE BIEN FROID, EN MORCEAUX
• 60GR AMANDES EFFILEES
• 25 CL CREME LIQUIDE 40% MG
• 50 GR SUCRE GLACE
• GLACE (VANILLE, NOUGATINE, DULCE DI LATTE….)

PREPARATION

Fouetter la crème liquide, à l’aide d’un batteur, et la monter en chantilly. Ajouter le sucre glace et mettre au frais.

Mettre dans un petit poêlon, le jus d’orange frais avec le sucre de canne, la vinaigre balsamique, la gousse de vanille coupée en deux et quelques gouttes de citron. Faire réduire de moitié.

Griller à sec les amandes éffilées.

Couper les pêches et les abricots en deux, les dénoyauter et ls réserver sur une double épaisseur de papier allu, en vue de former des papilottes. Compter une demi pêche et un abricot par personne.

Dans la réduction, ajouter petit à petit le beurre froid et fouetter sans arrêt.

Répartir la sauce dans les différentes papilottes.

Fermer les papilottes et faire cuire sous le grill du four pendant 6 minutes.

Dresser les pêches et abricots dans des assiettes creuses, y ajouter le jus de cuisson. Placer à côté une boule de glace et de l’autre côté un peu de chantilly. Saupoudrer le tout d’amandes éffilées.

Bon Appétit!