Gambas rôties au caramel vinaigré, salade d’oranges et avocats, riz aux jeunes pousses

GAMBAS ROTIES AU CARAMEL VINAIGRE, SALADE D’ORANGES ET AVOCATS, RIZ AUX JEUNES POUSSES

Hier madame m’a demandé du light, eh bien aujourd’hui donc du light. Mais du light par rapport à ce que nous mangeons d’habitude. Donc pas trop de beurre, de crème, de bière, de vin, …. Mais tout de même pas 100% light non-plus. Mais plus light que celà, j’aime pas trop, donc….

Une recette de mes fonds de tiroir (je ne sais plus d’ou elle me vient), légèrement adaptée pour l’occasion.

Nous nous sommes régalés.

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INGREDIENTS (2P EN PLAT PRINCIPAL)

  • 16 GROSSES GAMBAS CRUES
  • HUILE D’OLIVE
  • 5 CL DE VINAIGRE DE XERES
  • 2 C.A.S. SUCRE
  • 10 CL DE JUS D’ORANGE
  • PIMENT D’ESPELETTE
  • 2 GROS AVOCATS
  • 2 ORANGES SANGUINES OU AUTRES (ICI MANDORAS)
  • 1 CITRON VERT
  • 2 C.A.S. BOUQUET DE CORIANDRE
  • 2 C.A.S. DE CIBOULETTE
  • SEL
  • 200GR DE RIZ BASMATI
  • 1 BELLE POIGNEE DE JEUNES POUSSES (FEUILLES DE MOUTARDE ROUGE, EPINARDS JEUNES, FEUILLES DE CHENE VERT ET ROUGE)

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PREPARATION

Faire revenir les gambas non-pelés dans de l’huile d’olive chaude à la poêle. Laisser refroidir.

Décortiquer les gambas en laissant l’éventail de la queue. Réserver au frais.

Peler à vif les oranges sanguines et prélever les suprêmes. Les assaisonner avec un filet d’huile d’olive, du piment d’espelette et 2 c.à.s. de coriandre ciselée. Réserver au frais.

Peler et couper les avocats en dés. Les arroser du jus du citron vert et saler. Ajouter une pincée de piment d’espelette, 1,5 c.à.s. d’huile d’olive et 2 c.à.s. de ciboulette ciselée. Réserver au frais.

Cuire le riz dans de l’eau bouillante salée, après l’avoir rincé sous l’eau froide (il faut compter environ 15 minutes). Faire revenir doucement pendant une minute, les jeunes pousses dans un peu de beurre à la poêle, en salant et poivrant.

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Préparer le caramel: verser le jus d’orange, le sucre, le vinaigre et 1 c.à.s. d’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter une pincée de piment d’espelette. Faire réduire puis épaissir sur feu moyen.

Y rouler rapidement les gambas pour les caraméliser.

Mélanger le riz égoutté et les jeunes pousses et disposer dans deux petits cercles sur les assiettes.

Etaler les avocats dans une assiette, répartir dessus les quartiers d’oranges et un peu de jus de la marinade, puis les gambas caramélisées encore tièdes. Finir la décoration avec un peu de ciboulette et de coriandre.

Napper l’assiette d’un peu de sirop de cuisson des gambas.

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Accord Vin : Mâcon blanc ou Pouilly-Fuissé à 10° par exemple.

Bon Appétit!

21 réflexions sur « Gambas rôties au caramel vinaigré, salade d’oranges et avocats, riz aux jeunes pousses »

  7. Ah oui, je dois dire que ça donne envie !!! Et puis ça à l’air léger. Je viens d’envoyer un mail à Bechanou pour avoir des infos sur d’autres séjours.. ça m’intéresse…. super le reportage sur ces 4 jours. bien à toi,
    Robert

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  8. Et je n’ai même pas encore publié le 4e jour. Mais ce n’était pas le meilleur des quatres non-plus, car il fallait déjà retourner.

    En ce qui concerne la recette ci-dessus, c’est un délice. Nous avons adoré.

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  17. J’ai goûté les gambas mais en entrée (préparées par le chef lui-même): c’est un délice et je le recommande à tout le monde. Merci Mark.

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