Côte de porc au Passendale et aux carottes légèrement sucrées

COTE DE PORC AU PASSENDALE ET AUX CAROTTES LEGEREMENT SUCREES

KJOP 002

Avant les fêtes et leur fastes en coquilles, foie gras, gibier, cèpes, truffes, langoustes, magrets…. je n’ai qu’une envie et s’est de manger une cuisine assez simple, gouteuse et familiale.

Aujourd’hui j’ai été séduit par une recette toute simple de Geert Van Hecke, publié dans ‘België Wereldkeuken’. J’ai par contre dû changer toutes les quantitées et les temps de cuisson, car la recette n’a probablement pas été testée ou bien l’écriture n’a pas été modifiée après la réalisation. Exemple: 10 minutes pour cuire des tranches de carottes???? A moins de manger quasiment cru, impossible.

Voic ma version, remanié:

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INGREDIENTS (4P)

  • 250GR CHAMPIGNONS DE PARIS
  • 1 OIGNON MOYEN
  • 1KG CAROTTES
  • BEURRE
  • 1 BONNE C.A.S. MIEL (AU THYM)
  • 2 C.A.S VINAIGRE DE VIN BLANC
  • POIVRE, SEL
  • 4 COTES DE PORC (ARDENNES BELGES)
  • 1 C.A.C. MOUTARDE
  • 2 TRANCHES DE FROMAGE PASSENDALE
  • 2 ECHALOTTES
  • 1 GOUSSE D’AIL
  • 1 VERRE DE VIN BLANC SEC (ICI BERGERAC)
  • 5 CL FOND DE VEAU BRUN
  • POMMES DE TERRE

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PREPARATION

Néttoyer les champignons et les hacher très très finement. Faites de même avec l’oignon. Réserver.

Nettoyer les carottes et les couper en fines tranches d’un demi centimètre. Réserver.

Eplucher et néttoyer les pommes de terre. Les réserver dans de l’eau froide salée.

Emincer les échalotes et l’ail.

Faire fondre une bonne noix de beurre dans un petit poêlon. Y faire revenir pendant 1 minute, l’oignon. Ajouter les champignons et une autre noix de beurre. Poivrer et saler. Faire cuire le tout à couvert pendant 5 minutes. Réserver cette ‘duxelle’.

Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle. Y ajouter le miel, le vinaigre, du poivre, du sel et un bon verre d’eau. Couvir et laisser cuire pendant 45 minutes (30 minutes si vous aimez plus croquant) à petit feu. Quand l’eau est totalement absorbée et évaporée, faire colorer les carottes légèrement.

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre.

Dans une poêle adhésive, faire cuire les côtes de porc salées et poivrées,  légèrement dorées.

Préchauffer le grill du four à 280°C.

Sortir la viande de la poêle et placer les quatres côtes dans un plat à four. Les tartiner avec un peu de moutarde. Puis répartir dessus la duxelle de champignons. Terminer par une demi tranche de passendale. Placer quelques minutes sous le grill pour faire fondre le fromage.

Jetter la graisse de cuisson de la poêle dans laquelle a cuit la viande et la déglacer avec le vin blanc et le fond brun. Ajouter les échalotes et l’ail et faire réduire de 2/3. Il ne fait plus que l’équivalent de quelques cuillères à soupe de liquide. Passer la sauce au chinois et monter avec quelques petits morceaux de beurre froid (30GR). Rectifier l’assaisonnement en poivre et en sel.

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Servir!

ACCOMPAGNEMENT

Pourquoi pas avec une bonne bière Tripel Karmeliet

Bon Appétit!

2 réflexions sur « Côte de porc au Passendale et aux carottes légèrement sucrées »

  1. Te voilà bien tentée. La crémaillère, je ne sais pas encore, janvier? Février? Celà dépends de l’avancement. Je viens de terminer la première couche d’un mur du salon, pffff. Celui avec le radiateur, les tuyaux, les tringles des tentures, …. Chaque soir, une couche sur un mur. Encore pas mal de belles soirées en perspective.

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