Pommes Court-Pendu au riz saffrané

POMMES COURT-PENDU AU RIZ SAFFRANE

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Après le Gâteau de champignons et le Rôti de Cerf aux noisettes (voir les 3 posts précédents), et avant le plateau de fromage composé d’un Livarot, un Beaufort et un Saint-Nectaire (trois fromage de saison), voici venu le dessert.

Avis très positif de 2/3 des invités et moins positif de l’autre tiers. Deux raisons: riz encore trop dur pour certains (et ils avaient raison) et trop de citron pour certains (mais pour d’autres c’était extra au niveau citron).

Par contre, mon idée de remplacer l’eau sucrée par du cidre doux sucré et la rajoute de canelle et de safran dans la recette, c’était Bingo.

J’ai donc déjà modifié la recette ci-dessous en fonction des remarques.

Dans cette recette j’ai utilisé des pommes du type Court-Pendu, pommes que je ne connaissais pas, mais qui sont superbes pour ce type de recette. Je compte poster un article sur ces pommes un peu oubliées, mais qui en vallent bien la peine.

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INGREDIENTS

1KG DE POMMES COURT PENDUS
5DL DE CIDRE DOUX (POMMES ARGILE ROUGE BRUYERE)
200GR SUCRE DEMERARA
QUELQUES FILS DE SAFFRAN (AU GOUT)
1 BATON DE CANELLE
100GR RIZ (PAS DE RIZ DE CUISSON RAPIDE)
1/2L LAIT
1 PINCEE DE SEL
1/2 CITRON
10CL CREME

PREPARATION

Pelez les pommes et videz-les au moyen d’un vide pommes.
Cuisez-les avec le cidre et 100gr de sucre. Quand elles sont tendres mais encore
entières, enlevez-les et dressez-les sur un plat l’un à côté de l’autre. Laissez refroidir.

Continuez la réduction du jus de cuisson afin d’obtenir un sirop.

Faites cuire le riz avec le lait, le jus de citron, le saffran, la canelle, le restant de sucre et une pincée de sel.
Il faut que le riz soit ‘al dente’ (cuisson environ 30 minutes). Enlevez le bâton de canelle. Mélangez le riz avec la
Crème liquide.

Introduisez le riz cuit dans tous les interstices que les pommes laissent entre elles, ainsi que dans les vides laissés par le vide-pomme, mais faites en sorte que le riz soit dans le liquide.

Faites réduire le sirop de la cuisson des pommes. Versez sur le plat. Enfournez quelques minutes (recouvert d’une feuille d’allu).

Il est préférable de réaliser ce dessert à la minute, celà diminue le temps de cuisson au four et celà évite par la même occasion que les grains de riz présent à la surface du plat ne durcissent.

Bon Appétit!

7 réflexions sur « Pommes Court-Pendu au riz saffrané »

  1. Ben oui, sans m’en rendre compte immédiatement, j’avais réalisé un menu assez Normand avec pas mal de pommes, de cidre, de calvados, de crème. Ca c’est quand le subconsient travaille. Et tu as raison, dans la teurgoule, le riz forme une croûte qu’il faut à chaque fois casser et donc les grains de riz sont en partie croquants. C’est peut-être une des raisons pour laquelle les amis Normands ont si fortement appréciés ce dessert.

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  2. Je viens de rentrer du Delhaize avec un ravier de pommes « court pendu » ! MDR…
    Il me semble que Anne et José en on parlé sur leur blog et c’est pour cette raison que j’en ai acheté.
    Ta recette tombe donc à pic car j’étais en train de me demander ce que j’allais faire avec !

    Merci, bisous, et peut-être à demain (?)

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  3. Demerara ou Demerata je sais que je vais aimer. J’adore le riz salé/sucré mais alors quand il est safrané mummhh! Cette recette a tout pour me plaire.

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