AVOCAT ROTI, SALADE COMPOSEE AUTOUR DU SAUMON, DE LA MANGUE ET DE LA LENTILLE BELUGA, PECORINO ROMANO ET VINAIGRETTE MANGUE-CHILI-PASSION
Il fait chaud en Belgique et j’ai quelques excès de la semaine précédente à compenser. Ce soir il y aura donc un type de plat que j’affectionne beaucoup, la salade-repas. L’idée de la recette de ce soir m’est venu encore une fois en parcourant mes stocks. 250 g de saumon sauvage à utiliser et une grosse envie de fruits et d’utilisation de mes coulis, vinaigrettes et vinaigres de mangues et de fruits de la passion. Après j’ai brodé autour et en me rappelant la bonne idée de l’avocat rôti que j’avais choppé au vol quelque part.
La salade était très bonne, bien équilibrée entre le salé, le sucré, l’acidité, le pimenté et l’amertume. Un joli jeu de textures également. Vraiment une bonne recette à refaire.
INGREDIENTS (3P)
- 2 BELLES CAROTTES
- SEL, POIVRE
- 4 C A S COULIS DE MANGUE
- 4 C A S VINAIGRETTE MANGUE PIMENTEE (Oil & Vinegar)
- 2 C A S VINAIGRE AUX FRUITS DE LA PASSION
- 25 G RAISINS SECS
- 25 G PISTACHES
- 1 MANGUE PAS TROP MURE MAIS PLUS TOUTE VERTE NON-PLUS
- 180 G PECORINO ROMANO
- 1 SALADE ROMAINE
- 1 AVOCAT PAS TROP MUR
- HUILE D’OLIVE
- PAPRIKA
- 1/2 CONCOMBRE
- UNE POIGNEE DE CORIANDRE FRAICHE
- 120 G LENTILLES BELUGA
- 1/2 OIGNON ROUGE
- 250 G SAUMON EQUAL TRADE SAUVAGE (préalablement surgelé pendant 48 heures sous vide)
- 10-12 TOMATES CERISES
- GRAINES DE SESAME NOIR
PREPARATION
Rincer à l’eau froide les lentilles beluga. Les mettre dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition pendant 15-20 minutes. Egoutter et laisser refroidir dans un bol.
Peler les carottes. Couper les carottes en fins bâtonnets. Couper le concombre en deux, ôter les graines et couper les demi-concombres en tranches. Les réserver dans de l’eau glacée au frigo.
Eplucher et émincer l’oignon.
Couper les tomates cerises en quatre.
Prélever les feuilles de coriandre.
Peler la mangue et la couper en cubes.
Laver et essorer la salade. La couper grossièrement.
Couper le pecorino en fins bâtonnets.
Couper le saumon cru en lanières.
Couper l’avocat en deux et l’éplucher à l’aide d’un petit couteau ou avec une cuillère à soupe. Le badigeonner d’huile d’olive ainsi que votre poêle grill. Griller 4 mn (du côté creux). L’assaisonner avec du paprika, du sel et du poivre. Laisser tiédir sur une assiette.
Mélanger le coulis de mangue, la vinaigrette mangue pimentée et le vinaire aux fruits de la passion.
Placer les feuilles de salade, les bâtonnets de carottes et de concombre et la mangue dans un saladier. Ajouter la moitié du fromage, les raisins secs et les pistaches. Ajouter les lentilles, les tomates, l’oignon et la coriandre. Saler puis poivrer légèrement.
Ajouter la vinaigrette et bien mélanger le tout.
Dresser dans des assiettes profondes et décorer avec le reste de fromage. Ajouter un demi avocat rôti que vous parsemez de graines de sésame noir.
Bon Appétit !
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