Poulet Sauté ‘Bonne Maman’

POULET SAUTE ‘BONNE MAMAN’

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Cette semaine je continue sur ma lancée des plats dits ‘terroir’. Aujourd’hui il ne s’agit pas de mon bon terroir Bruxellois, ni Belge tout court, mais d’une recette typiquement Française.

Je ne sais plus d’ou je la tiens, car elle est depuis des années et des années dans ma farde de recettes approuvées (entretemps se sont plusieures fardes). Nous avons toujours bien aimé cette recette toute simple. Un de mes jambons favoris (bayonne) et une de mes herbes favorites (estragon) y jouent un beau rôle.

Ne me demandez pas d’ou vient le nom ‘Bonne Maman’, je n’en ai aucune idée.

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INGREDIENTS (4P)

  • 1KG200 POULET EN MORCEAUX (CUISSES, BLANCS) (LABEL ROUGE OU DIRECTEMENT DU PETIT FERMIER DU COIN)
  • 100GR BEURRE (60GR + 40GR)
  • 150GR JAMBON DE BAYONNE EN 2 TRANCHES
  • 6 OIGNONS
  • 1 CITRON
  • 1 C.A.DESSERT CERFEUIL HACHE
  • 1 C.A.DESSERT ESTRAGON HACHE (PAS TROP)
  • 1 VERRE DE VIN BLANC SEC
  • 500GR CHAMPIGNONS PARIS
  • SEL, POIVRE
  • UN PEU DE CREME LIQUIDE (FACULTATIF)

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PREPARATION

Prélevez le gras du jambon et hachez-le. Coupez le maigre en dés.

Faites chauffer 60gr de beurre dans une grande sauteuse avec le gras du jambon. Faites-y revenir à feu vif les morceaux de poulet.

Ajoutez les dés de jambon et les oignons hachés. Salez et poivrez. Puis, remuez vivement le tout. Laissez prendre pendant une dizaine de minutes.

Mouillez avec le vin blanc. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h20min.

Nettoyez les champignons et faites-les sauter à la poêle dans le restant du beurre, une 20 aine de minutes à feu moyen. Salez et poivrez.

Ajoutez à la sauce de cuisson les herbes hachées et le jus du citron. Faites bouillir 2 minutes. Ajoutez les champignons chauds dans le plat.

Rajoutez éventuellement un peu de crème liquide et faites bouillir quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement.

Mélangez bien et servez soit avec du pain, du riz, des pâtes ou des pommes de terre.

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Bon Appétit!

 

10 réflexions sur « Poulet Sauté ‘Bonne Maman’ »

  4. Bonjour Mark ,
    Après ton Stoemp que je fais tout à l’heure , oui il est déja minuit , je m’occupe de celle-ci avec des filets de poulet et du jambon d’ardennes .
    Amitiés ,
    Roland

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  7. Vous vous êtes donné le mot, c’est le jour du poulet aujourd’hui. Je reviens de chez Micky c’était poulet au chorizo, j’arrive ici poulet bonne maman.Ce soir à la maison poulet aigre doux. Il y a des jours comme ça. Ceci dit, le poulet se mange à toutes les sauces et nous aimons.
    En 2002 nous étions partis quelques jours en Champagne. Nous avions réservé la table d’hôte Les trois repas, dans 3 maisons différentes. poulet au curry lendemain poulet aux champignons – 3eme jour poulet chasseur.
    Nous nous sommes toujours demandés pourquoi nous faisions cotte cotte en rentrant chez nous.
    Mon commentaire est un peu longuet mais il faut aussi que je te dise que j’aime le poulet à l’estragon.

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  8. Celà ne me gène nullement les commentaires un peu long. C’est sympa à lire.
    J’ai également déjà remarqué une concordance d’idées à certains moments. Il y a des jours poulet, mais aussi des jours pizzas, tajines, pâtes, …. Bizarre les envies en même temps.
    Juste une chose, il ne s’agit pas ici à 100% d’un poulet à l’estragon. Il y a qu’une cuillère à café d’estragon, il est présent, mais subtilement.
    Mais tu me dones une idée, je publierai un jour ma recette de poulet à l’estragon.
    A bientôt,

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  9. Où avais-je la tête ? c’est ben vrrrrai que ta recette contient d’autres bonnes choses que de l’extra gond. J’te promets, que cette étourderie n’arrivera plus enfin …pense-t-on !

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