TRIO DE CAROTTES TIEDES, MAGRET DE CANARD FUME ET VINAIGRETTE ORIENTALE
Chère Anne (Jardins de Pomone), tu m’as donné envie d’essayer ta recette de trio de carottes. Par chance j’en ai trouvé chez Colruyt. Je ne peux naturellement pas comparer avec ceux que tu as toi, mais ils étaients bonnes. Mais les différences de goût étaient très très subtiles. La jaune me faisaient plutôt penser à des navets un peu sucrés, les violettes étaient un peu plus piquantes.
J’ai un peu changé ta recette à mon goût personnel. J’avais envie d’un peu plus de tièdeur dans mon assiette. C’est peut-être dû à la saison.
| INGREDIENTS | (2 à 4 personnes) | ||||||||
| 2 CAROTTES TYPE "ORANGE DE COLMAR" | |||||||||
| 2 CAROTTES TYPE "JAUNE DE DOUBS", "OBTUSE DE DOUBS" | |||||||||
| 2 CAROTTES TYPE "VIOLETTE DE GRECE", "PURPLE HAZE" | |||||||||
| 16 TRANCHES FINES DE MAGRET CANARD FUME (OU SECHE) | |||||||||
| QUELQUES FEUILLES DE PERSIL PLAT | |||||||||
| HUILE D’ARACHIDE | |||||||||
| Vinaigrette | |||||||||
| 12 C.A.S. DE JUS D’ORANGE | |||||||||
| 6 C.A.S. D’HUILE DE SESAME | |||||||||
| 1 C.A.C. (OU PLUS SELON LE GOUT) DE RAS-EL-HANOUT | |||||||||
| QUELQUES FEUILLES DE PERSIL PLAT | |||||||||
| POIVRE | |||||||||
| PREPARATION | |||||||||
| Couper les carottes en 6 où 8 selon l’épaisseur. | |||||||||
| Les mettre à cuire à la vapeur (saler l’eau) jusqu’à ce qu’ils sont encore légèrement croquants. | |||||||||
| Faire la vinaigrette: | |||||||||
| Dans un bol, mettez à dissoudre le ras-el-hanout dans le jus d’orange. Bien mélanger. | |||||||||
| Ajoutez l’huile et émulsionnez soigneusement. Ajoutez du poivre si nécessaire. | |||||||||
| Hachez le persil plat et ajoutez le à la vinaigrette. | |||||||||
| Faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans une poêle et saisissez-y légèrement les magrets. | |||||||||
| Dresser le plat: mettez les carottes par sorte dans le plat, entourez de magret de canard (versez | |||||||||
| le jus de la poêle dessus) et versez la vinaigrette sur les carottes. | |||||||||
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Décorez avec un peu de feuilles de persil plat hachées et rajoutez encore un peu de vinaigrette par-dessus. Bon Appétit! |
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Passion-Cuisine 
Comme tu as pu le voir sur le blog « les Jadins de Pomone » je fais sécher mon magret « maison », je ne l’ai jamais servi chaud, c’est à essayer !
D’après la photo, tu as fait la recette avec du magret fumé?
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Je vais de ce pas essayer ta recette de magret sèché maison!
Mark
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Comme je l’ai signalé à Delphine, moi j’ai eu des problèmes avec les carottes vilolettes lorsque je les ai cuites à l’anglaise, toute la couleur est restée dans l’eau et les carottes que j’ai égouttées étaient devenues bien oranges !!!!
Bien amicalement
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C’est une des raisons pour laquelle je ne les ai pas cuits à l’eau, mais à la vapeur. Un peu de couleur était parti, et l’eau dans le cuit-vapeur avait pris une teinte verte, un tout petit peu de la couleur violette c’est déposée sur les carottes jaunes. Mais en gros, j’ai pu garder les couleurs intactes. Donc privilégier la vapeur à la cuisson à l’eau. Où les manger crues comme Anne.
Bat,
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les carottes pourpres, ok pour la cuisson vapeur et le Wok et éviter la cuisson à l’eau!!! on y arrivera 😉
Bonne soirée
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