Risotto au lapin confit, pancetta et borlotti

RISOTTO AU LAPIN CONFIT, PANCETTA ET BORLOTTI

Pour les amoureux des risotto, voici ma préparation favorite. A tomber!

INGREDIENTS (6P)
1L GRAISSE D’OIE
2 GROSSES CUISSES DE LAPIN
POIVRE, SEL DE MER, THYM, LAURIER
ROMARIN
1L BOUILLON VOLAILLE
1/2L VIN BLANC SEC (SAUVIGNON)
HUILE D’OLIVE
3 ECHALOTTES
2 GOUSSES D’AIL
500GR RIZ ARBORIO OU AUTRE RIZ POUR RISOTTO
100GR BEURRE
125GR PARMESAN RAPE
200GR HARICOTS BLANCS CUITS (BORLOTTI)
150GR PANCETTA
ROMARIN HACHE FRAIS
PREPARATION
Assaisonnez bien les cuisses de lapin avec le sel marin et le poivre.
Mettez les avec le thym, laurier et romarin dans la graisse d’oie fondue.
Laissez cuire sur feu doux dans cette graisse.
La viande ne peut pas colorer, elle doit juste être cuite.
Sortez les cuisses de la graisse et enlevez la viande des os.

Faites le bouillon de volaille.
Faites suer dans un grande poêle les échalottes finement émincées et
l’ail dans l’huile d’olive.
Rajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce que chaque grain de riz soit entouré
d’huile.
Augmentez le feu et déglacez au vin blanc.
Ne pas arreter de tourner.
Laissez complètement évaporer le liquide.
Rajoutez un tiers du bouillon et continuer à tourner.
Salez légèrement.
Diminuez la température.
Tournez régulièrement en remouillant petit à petit le reste du bouillon.
Après à peu près 20 à 25 minutes, le riz est prêt.
Il doit être moeleux, sans être de la pappe.
Pendant la cuisson du riz:
1. Cuire les haricots blancs.
2. Cuire la pancetta dans un tout petit peu d’huile d’olive.
3. Réchauffer le lapin.
4. Mélangez le tout.
Mélangez la viande et les haricots au risotto.
Réchauffez le tout un court instant et puis enlevez la casserole du feu.
Mélangez le beurre, le parmesan et le romarin frais dans le risotto.
Servir le risotto immédiatemment sur des assiettes creuses chaudes, cela

empèche le risotto de coller.

Bon Appétit!

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s