STAMPOT (STOEMP) AUX DEUX OIGNONS ET HARICOTS BEURRE, PERSIL, CIBOULETTE, CERFEUIL, SAUCE ITALIENNE DE CHEZ DIERENDONCK ET SAUCE MIEL-MOUTARDE
Ce soir, plat rustique, sorti tout droit du fin fond de la cuisine belgo-hollandaise. Potée, stampot, stoemp, rata, beaucoup de noms différents pour un même type de préparation: des pommes de terre écrasés, un peu de lait, du bon beurre et des légumes en morceaux, voir des herbes.
Ici une version aux haricots beurre, qui garnissent les étals en ce moment.
Avec ce stoemp, des bonnes saucisses italiennes de chez la boucherie Dierendonck à St Idisbald et une bonne sauce crème à base de moutarde ancienne et de miel de printemps.
INGREDIENTS (4-6P)
- 1 KG 500 POMMES DE TERRE FARINEUSES
- BEURRE NON-SALE
- 8 A 10 SAUCISSES ITALIENNES (EN FONCTION DE LEUR TAILLE)
- 2 GROS OIGNONS DOUX
- 2 GROS OIGNONS ROUGES
- 650 G HARICOTS BEURRE
- 20 CL LAIT
- 2 C.A.S. MIEL
- 25 CL CREME 35% MG
- 3 C.A.S. MOUTARDE A L’ANCIENNE (AVEC GRAINS)
- 3 C.A.S. CIBOULETTE
- 3 C.A.S. PERSIL
- 3 C.A.S. CERFEUIL
- SEL, POIVRE
- 20 CORNICHONS (AU VINAIGRE)
PREPARATION
Couper les oignons en deux, puis en rondelles fines. Pour finir, couper chaque rondelle en 3 ou en 4.
Faire suer les oignons avec un peu de sel et de poivre, dans 25 g de beurre, à couvert, sur feu assez faible. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’oignon caramélise légèrement.
Pendant ce temps, hacher la ciboulette, le persil et le cerfeuil et réserver.
Nettoyer les haricots beurre et les faire blanchir pendant 6 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouter, puis couper en deux.
Ajouter les haricots beurre aux oignons, ajouter un peu de beurre, assaisonner en poivre et sel et poursuivre la cuisson à petit feu.
Peler les pommes de terre, les couper en gros morceaux et faire cuire à l’eau salée (départ eau froide). Egouter les pommes de terre, les sècher sur feu doux, puis les écraser.
Ajouter le lait chaud et un bon morceau de beurre afin de réaliser une purée.
Ajouter les herbes dans la purée, puis le mélange oignons-haricots beurre et mélanger le tout précautioneusement.
Faire cuire les saucisses dans 25 g de beurre, ceci pendant environ 15 minutes. Les réserver au chaud.
Ajouter le miel dans la poêle et bien le laisser fondre.
Ajouter la crème en décrochant les sucs de cuisson des saucisses avec une spatule.
Ajouter la moutarde, faire réduire la sauce pendant quelques minutes.
Finalement, ajouter les cornichons coupés en rondelles.
Y replacer les saucisses.
Bon Appétit!
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