Orecchiette, artichauts à l’huile, olives vertes et pesto rosso

ORECCHIETTE, ARTICHAUTS A L’HUILE, OLIVES VERTES ET PESTO ROSSO

Bon, ça devient récurrent chez moi, je sais, j’adore les pâtes et particlièrement la texture et la forme des orrechiette. Ce soir une énième variante sur un même théme. Des orecchiette pleins de goût sans baigner dans un litre de sauce.

INGREDIENTS (2P)

Pesto rosso

• 80 G TOMATES SECHEES A L’HUILE
• 30 G PARMESAN RAPE
• 30 G PIGNONS
• 10 FEUILLES DE BASILIC THAI
• 4 C A S D’HUILE D’OLIVE
• SEL, POIVRE
• 1 GOUSSE D’AIL

Pour le plat

• 500 G ORECCHIETTE DI PUGLIA
• 8 COEURS D’ARTICHAUT A L’HUILE D’OLIVE
• UNE POIGNEE D’OLIVES VERTES DENOYAUTEES
• 2 BONNES C A S DE PESTO ROSSO
• 2 C A S D’HUILE D’OLIVE
• 100 G PECORINO, PARMESAN OU MIX DES DEUX
• SEL, POIVRE
• LES FEUILLES DE DEUX BRANCHES DE PERSIL PLAT
• 10 CL VIN BANC SEC
• JUS D’UN 1/2 CITRON

PREPARATION

Pour le pesto rosso

Peler l’ail et l’émincer finement.

Dans un petit blender, mixer les tomates séchées à l’huile égouttées, le parmesan râpé, les pignons, l’ail et les feuilles de basilic.

Ajouter peu à peu, sans cesser de mixer, l’huile d’olive. Saler un rien (les tomates séchées sont déjà salées), poivrer.

Pour les pâtes

Couper les olives en deux.

Emincer grossièrement les artichauts.

Ciseler les feuilles de persil.

Cuire les pâtes al dente dans 3 L d’eau bouillante salée (21g c’est suffisant). Les égoutter en gardant l’eau de cuisson.

Pendant ce temps faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les artichauts et les olives et laisser cuire trois minutes sur feu vif.

Déglacer au vin blanc et laisser réduire à sec.

Égoutter les pâtes, les verser sur les légumes, mettre sur feu moyen, mouiller avec trois louches d’eau de cuisson des pâtes. Ajouter le pesto rosso, la 1/2 du fromage et le persil ciselé. Poursuivre la cuisson en remuant bien le tout. Il faut que les pâtes terminent leur cuisson et que la sauce les nappe bien. Au besoin remouiller un rien.

Rectifier l’assaisonnement en poivre. Ajouter le jus de citron. Remuer le tout.

Servir avec le reste de fromage râpé.

Bon Appétit !