BOEUF MIJOTE AUX LEGUMES
Encore une recette inspirée du blog ‘cuisineculinaire.com’ de Malika A. Black. Une recette à base de carbonnades, cuits longuement dans une sauce tomatée et accompagnée de pommes de terre, de carottes et de butternut, le tout enveloppé par un doux voile d’épices du sud. Rien de bien compliqué, il suffit de prendre son temps.
INGREDIENTS (5 P)
- 800 G CARBONNADES
- HUILE D’OLIVE
- 1 KG POMMES DE TERRE FERMES
- 2 GROSSES CAROTTES
- 1/3 DE BUTTERNUT
- 2 OIGNONS HACHE
- 4 GOUSSES D’AIL HACHEES
- 2 BOITES DE 400 G DE TOMATES PELEES
- 2 C.A.C. DE PAPRIKA EN POUDRE
- 1/2 C.A.C. DE CORIANDRE EN POUDRE
- 2 FEUILLES DE LAURIER
- 1 C.A.S. D’HERBES DE PROVENCE
- 1 C.A.C. D’HARISSA
- SEL, POIVRE
- 40 CL BOUILLON DE BOEUF
- 200 G D’OLIVES VERTES DENOYAUTEES
- UNE POIGNEE DE CORIANDRE FRAICHE
PREPARATION
Eplucher les carottes et les pommes de terre.
Eplucher l’ail et l’oignon et l’émincer finement.
Couper les pommes de terre en morceaux et les carottes en grosses rondelles. Couper le butternut en morceaux (avec ou sans peau).
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais et y faire saisir, à feu vif, les morceaux de bœuf de tous les côtés. Réserver.
Dans la même huile, faire revenir à petit feu, l’oignon et l’ail. Ajouter un rien d’eau, décoller les sucs de cuisson à l’aide d’une spatule, couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes. Remuer de temps en temps.
Ajouter les tomates et les écraser grossièrement. Ajouter les épices et remettre également la viande. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition et laisser ensuite cuire gentillement à petits bouillons, à couvert, pendant 1 heure 30.
Ajouter les pommes de terre, les carottes et le butternut. Ajuster en sel et en poivre. Poursuivre la cuisson, cette fois si à découvert.
Une fois que les légumes sont cuits et la sauce bien épaissie et réduite, ajouter les olives et poursuivre encore 5 minutes.
Parsemer d’un peu de coriandre fraîche.
Bon Appétit !
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