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CHEESEBURGER 2019

Ce cheeseburger est un mix entre mes versions 2013 et 2014. La photo n’est pas géniale du tout, j’avais trop poussé avec la paume de ma main.

INGREDIENTS (6 BURGERS)

• 600 G HACHE BOEUF
• 200 G HACHE PORC ASSEZ GRAS (GORGE, COLLIER)
• 10 G CHAPELURE MAISON
• 3 C.A.S. PERSIL FRISE
• 2 JAUNES D’OEUFS
• SEL, POIVRE
• POIVRE VERT EN POUDRE
• 2 C.A.C. WORSHESTERSHIRE
• HUILE NEUTRE
• 8 LONGUES TRANCHES DE CHEDDAR
• 8 PAINS A HAMBURGER (BUNS AU SESAME)
• 75 G PICKLES
• 120 G MAYONNAISE
• 1 C.A.S. SAUCE BARBECUE
• 4 C.A.S. FROMAGE PHILADELPHIA
• COEUR DE LAITUE
• 500 G OIGNONS ROUGES
• 20 G SUCRE GLACE
• 25 G VERGEOISE BRUNE
• 15 CL VIN ROUGE
• 3 C.A.S. VINAIGRE BALSAMIQUE
• 1 C.A.S. VINAIGRE DE VIN ROUGE
• 2 BRANCHES DE THYM
• 1 FEUILLE DE LAURIER
• 40 G BEURRE
• SEL, POIVRE

PREPARATION

Pour le confit d’oignons

Eplucher les oignons. Couper les oignons en deux ou en quatre (en fonction de leur taille), puis en rondelles fines.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire suer les oignons avec le thym et le laurier.

Ajouter le sucre en poudre et la vergeoise et laisser légèrement caraméliser.

Déglacer avec le vinaigre balsamique et le vinaigre de vin rouge, puis ajouter le vin rouge.

Saler, poivrer et mélanger.

Porter le tout à ébullition, puis cuire à couvert sur petit feu en remuant fréquemment, jusqu’à absorption quasi complète du liquide. Si les oignons ne sont pas cuits mais le liquide déjà évaporé, vous pouvez ajouter un filet d’eau pendant la cuisson.

Comptez tout de même environ 3 heures de cuisson au total.

Pour la sauce

Mélanger la mayonnaise, le pickles et la sauce barbecue.

Pour la viande

Ciseler le persil frisé.

Mélanger les deux hachés avec la chapelure, le persil, la sauce Worshestershire, assez de poivre vert en poudre et les jaunes d’oeufs. Saler et poivrer.

A l’aide d’un emporte-pièce, confectionner 6 hamburgers d’environ 2 cm d’épaisseur avec ce mélange.

Enduire les hamburgers sur chaque face d’un rien d’huile au pinceau.

Saisir les hamburgers sur le grill bien chaud, pour les colorer, 1 minute 30 sur chaque face maximum, poivrer chaque face après cuisson, puis poursuivre la cuisson au four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes.

Ajouter les tranches de cheddar (pliées en deux) 3 minutes avant la fin de la cuisson pour les faire fondre sur la viande.

Finalisation

Emincer grossièrement le cœur de laitue.

Couper les pain en deux. Griller sur les deux faces intérieures pendant 45 secondes dans la même poêle que les hamburgers. Réserver quelques minutes dans le four encore chaud.

Montage

1. Un demi pain
2. Tartiner le pain avec le Philadelphia
3. Mettre un peu de cœur de laitue
4. Mettre un cheeseburger
5. Ajouter une bonne c.à.s. de confit d’oignons
6. Fermer avec le deuxième pain, préalablement tartiné de sauce

 

Bon Appétit !