Purée au camembert et aux jeunes oignons, mille-feuille de chou-rave

PUREE AU CAMEMBERT ET AUX JEUNES OIGNONS, MILLE-FEUILLE DE CHOU-RAVE

Dans le dernier magazine Carrefour, une recette avait attiré mon attention. Il s’agissait de chou-navet (rutabaga) pané et d’une purée au Camembert. J’ai bien aimé cette idée, mais le rutabaga n’est pas ce que je préfère. J’avais donc pensé la faire avec du chou-rave.

Mais en relisant la recette et en l’expliquant à mon épouse, nous avons eu des doutes. Déjà l’ensemble nous a semblé tout d’un coup assez lourd et riche. Du beurre, de la crème et du camembert dans la purée et ensuite de la friture en plus, un peu ‘too much’ non ? Puis le doute : comment tremper des tranches de légumes d’abord dans un mélange crème-moutarde, pour ensuite les paner à l’anglaise. Comment faire adhérer cette crème-moutarde et ensuite entourer de farine sans que ça fasse des ‘clottes’ ? Je ne le sentais pas. J’ai donc modifié la recette en cuisant le chou-rave en millefeuille à la vapeur. C’était trop bon, y compris cette purée bien gourmande.

Nous avons servi le plat avec des saucisses de campagne.

J’ai cependant oublié de prendre des photos. Ce serra pour une autre fois.

INGREDIENTS (2P)

• 800 G POMMES DE TERRE FARINEUSES (poids épluché)
• 25 G BEURRE
• 10 CL CREME LIQUIDE
• 10 CL LAIT
• 1 CAMEMBERT DE NORMANDIE AU LAIT CRU DE 150 G (ici Guillot Bio)
• UNE BOTTE DE JEUNES OIGNONS
• 1 CHOU-RAVE
• SEL, POIVRE

PREPARATION

Pour la purée

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux pas trop petits et de même taille.

Couper le Camembert en dés.

Nettoyer et ciseler finement les jeunes oignons.

Faire cuire les pommes de terre dans le l’eau salée pendant environ 25 minutes, départ eau froide. Les égoutter et les assécher.

Faire chauffer le lait avec la crème et y faire fondre les dés de Camembert. Poivrer. (Il n’est pas grave qu’il reste quelques morceaux de Camembert non-fondu)

Ecraser les pommes de terre avec le beurre et le mélange lait-crème-camembert. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée souple et fine.

Y incorporer les jeunes oignons.

Pour le chou-rave

Eplucher le chou-rave et le couper en fines tranches à la mandoline.

Recomposer le chou-rave (sans la base arrondie), en salant et en poivrant chaque tranche.

Mettre en cuisson vapeur.

Quand une pointe d’un couteau traverse facilement le chou du haut en bas, sortir le chou-rave et le couper en deux de haut en bas.

Servir le tout avec des saucisses cuites à la poêle dans du bon beurre.

Bon Appétit !