FILEJI AUX FRIGGITELLI ROTIS ET SALSICCIA ABRUZZESE APPASSITA (SECHE) PICCANTE
J’aime bien les marchés, surtout celui du dimanche, quand on a le temps, qu’on n’est pas pressé, quand on se laisse juste porter par la foule qui y grouille. J’aime bien, au gré des échoppes me laisser inspirer par un produits, puis par un deuxième, les imaginer ensemble, combiner, associer. A la fin du marché j’ai une ou plusieurs ébauches de recettes.
Cette fois je fus inspiré par un sac de 500 g contenant ce que je pensais d’abord être une sorte de piment vert. Sur l’étal, une étiquette avec juste noté ‘friggitelli’. Je discute avec le vendeur italien et il m’apprend qu’il s’agit de petits poivrons verts doux de Sicile. Il les préfère juste sautés à l’huile d’olive et un peu d’ail ou mélangé avec des pates. La variété en question semble être Capsicum annuum. On les appelle aussi poivrons de Salonique ou de Grèce, voir piment Toscan. Je garde son idée de l’ail et son idée des pâtes.
Direction épicier italien. J’y trouve des Filei Calabresi, qu’on appelle aussi Filei Silani ou Maccheroncini Calabresi. Elles ont un format original, en tube plié de longueur moyenne. Elles sont tordues et creuses et prennent beaucoup de volume une fois cuit. Filei Silani signifie littéralement « fil de la Sila ». La Sila est un plateau de montagne qui s’étend sur trois provinces de Calabre.
J’y trouve aussi des petites saucisses sèches picantes des abruzzes et du pecorino romana. La recette se forme petit à petit.
Après j’ai complété avec quelques ingrédients que j’avais chez moi et le résultat était très sympatique.
INGREDIENTS (5P)
- 500 G DE FRIGGITELLI
- 400 G TOMATES EN DES A L’AIL ET AU BASILIC (BOITE)
- 4 C A S D’HUILE D’OLIVE
- 3 GOUSSES D’AIL
- FLEUR DE SEL
- 6 FEUILLES DE BASILIC FRAIS
- 600 G DE FILEJI
- 90 G DE SALSICCIA ABRUZZESE APPASSITA PICCANTE
- 60 G D’OLIVES NOIRES TAGGIASCHE DENOYAUTEES
- SEL, POIVRE
- UNE PINCEE DE SUCRE
- UNE CROUTE DE PARMESAN
- PECORINO ROMANO RAPE
PREPARATION
Laver les friggitelli et bien les sécher. Enlever leur pédoncule et les graines à l’intérieur, si il y en a beaucoup. En fonction de leur taille, les mettre en entier, coupés en deux ou en quatre.
Préchauffer le four à 200°C.
Les répartir dans un plat.
Les badigeonner d’huile d’olive et de fleur de sel.
Enfourner pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, faire dorer l’ail émincé dans un wok, dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajouter les dés de tomates, le basilic frais, une pincée de sucre, les olives, la croûte de parmesan et la saucisse coupée en fines rondelles et cuire le tout pendant 5 minutes en mélangeant. Saler légèrement et poivrer.
Faire cuire les pâtes dans 6 l d’eau salée. Les égoutter et les ajouter à la sauce avec deux louches d’eau de cuisson.
Puis ajouter les friggitelli aux pâtes et bien mélanger le tout en poursuivant la cuisson à petit feu. Ajouter si nécessaire encore un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Ajouter deux cuillères à soupe de pecorino râpé, laisser fondre, mélanger.
Servir avec le pecorino râpé.
Bon Appétit !
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