CONFIT D’OIGNONS
En ce 25 décembre 2020 nous ne sommes que tous les deux à la maison pour manger. Malgré l’ambiance non-festive on va se faire plaisir quand même. Un foie gras mi-cuit d’un artisan, un bonne brioche toastée faite par ma femme et le confit d’oignons réalisé par mes soins. Après on aura un petit plateau de fromage, du pain maison, du beurre de ferme et des raisins muscats rouges.
Voici la recette de cette base classique de la cuisine française.
INGREDIENTS
- 500 G D’OIGNONS DOUX DES CEVENNES
- 250 G D’OIGONS ROUGES
- 125 G SUCRE DE CANNE
- 40 CL VIN ROUGE
- 10 CL VINAIGRE BALSAMIQUE
- 50 G BEURRE
- SEL, POIVRE
- 1 C A C DE PIMENT D’ESPELETTE
- 80 G RAISINS SECS
- 1/2 C A C MELANGE D’EPICES POUR SPECULOOS OU PAIN D’EPICES
- LE ZESTE D’UN DEMI CITRON
PREPARATION
Tremper les raisins secs dans de le vin rouge.
Peler les oignons. Les couper en deux, puis en demi-rondelles assez fines. Couper éventuellement les demi-rondelles en deux si ils sont trop grandes.
Prélever les zestes du citron en assez gros morceaux.
Faire mousser le beurre dans une sauteuse assez large.
Ajouter les oignons et les faire suer sur feu moyen-bas et à couvert, en évitant de les faire colorer de trop. Saler et poivrer une première fois. Remuer de temps en temps avec une spatule, jusqu’à ce qu’ils aient diminué de moitié.
Ajouter le sucre et laisser légèrement caraméliser à découvert.
Déglacer au vinaigre. Puis, mouiller avec le vin.
Assaisonner une deuxième fois de sel et de poivre. Ajouter le piment d’Espelette, les épices spéculoos et le zeste de citron. Ajouter les raisins secs.
Mélanger et laisser cuire sur très petit feu et à découvert jusqu’à évaporation complète du vin (environ 1h30). Le confit est prêt une fois que les oignons sont bien fondants et compotés.
Rectifier l’assaisonnement. Enlever les morceaux de zeste.
Laisser refroidir à température ambiante et conserver dans des bocaux en verre préalablement stérilisés si vous ne comptez pas utiliser ce confit directement.
Bon Appétit !
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