Tarte aux Mirabelles, amandes et cardamome

TARTE AUX MIRABELLES, AMANDES ET CARDAMOME

Des mirabelles sur un étal, une préférence de ma femme pour la pâte feuilletée par rapport à la pâte brisée ou sablée, une bonne base de crème d’amandes 2.0. de Monsieur Pierre Hermé et une envie de sortir du classicisme en y introduisant de la cardamome.

J’ai réussi, malgré ma poly-neuropathie à aider tout de même un peu en cuisine, mais cela reste compliqué. Au niveau visuel, par rapport à la photo ci-dessus, il faudrait que j’essaye la prochaine fois, une version comme la photo glanée sur internet ci-dessous. Cela permet de mettre plus de fruits et ainsi un meilleur équilibre gustatif entre le fruit et la crème d’amandes.

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INGREDIENTS

  • UNE PATE FEUILLETEE
  • 350 G MIRABELLES
  • 15 G SUCRE
  • UNE BONNE PINCEE DE CARDAMOME EN POUDRE (ENVIRON 8 A 10 GOUSSES PILEES)

Pour la crème d’amandes

  • 2 OEUFS
  • 70 G DE BEURRE
  • 85 G SUCRE SEMOULE FIN
  • 80 G POUDRE D’AMANDE
  • 1 PINCEE DE SEL
  • 12,5 G MELANGE TANT POUR TANT FARINE/MAIZENA
  • 1/2 C.A.S. RHUM BRUN
  • 1 GOUTTE D’AMANDE AMERE

Pour la crème pâtissière

  • 10 CL LAIT ENTIER
  • 20 G SUCRE SEMOULE
  • 1/4 GOUSSE DE VANILLE
  • 1 JAUNE D’OEUF
  • 5 G MAIZENA
  • 5 G BEURRE

PREPARATION

Crème d’amandes

Fouetter vigoureusement le sucre et le beurre ramolli. Quand le mélange blanchit, incorporer la poudre d’amande et la pincée de sel.

Travailler le mélange afin qu’il devienne le plus homogène possible.

Travailler ensuite la préparation à l’aide d’une cuillère en bois en ajoutant les œufs.

Incorporer la farine, l’amande amère et le rhum.

Couvrir et réserver au réfrigérateur.

Crème pâtissière

Faire bouillir le lait pendant quelques minutes avec le quart de gousse vanille fendue en deux dans la longueur. A la fin, vous récupérez les graines dans les gousses de vanille et vous les mélangez au lait.

Fouetter le jaune d’œuf et le sucre jusqu’à blanchissement.

Y ajouter la maïzena, puis le lait.

Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir quelques minutes en fouettant, puis laisser refroidir. Quand c’est tiède, ajouter le beurre. Réserver.

Mélanger cette préparation à la crème d’amandes. Réserver le tout pendant une heure au frigo, ce qui la rendra plus ferme et plus facile à travailler lors du montage de la tarte.

Avant d’utiliser cette farce, il faudra la sortir du frigo et l’amener à température ambiante afin de ne pas déchirer la pâte lorsqu’on l’étale.

Suite de la recette

Dénoyauter les mirabelles et les couper en deux.

Beurrer un moule à tarte.

Préchauffer le four à 180°C.

Foncer le moule avec la pâte feuilletée et la piquer avec une fourchette.

Remplir la tarte avec le mélange crème d’amande et crème pâtissière.

Couvrir la tarte entièrement avec une feuille en aluminium. Percer le centre de la feuille et y placer une petite cheminée fabriquée avec un peu de feuille en aluminium.

Faire cuire la tarte en chaleur tournante pendant 25 minutes au centre du four. La sortir du four.

Y enfoncer alors les demi-mirabelles en rang séré, quasi à la verticale, se chevauchant même un peu.

Mélanger 15 g de sucre en poudre et la poudre de cardamome. Saupoudrer les mirabelles avec ce mélange.

Remettre la tarte au four et poursuivre la cuisson encore pendant 15 minutes à decouvert, toujours à 180° Celsius.

Laisser refroidir et déguster.

 

Bon Appétit!

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