CHEVRE CHAUD LARDE, DOUCEUR DE POIVRONS, DE FRAMBOISES ET DE TOMATES
Nous n’étions que deux hier soir. Je pouvais donc me concentrer sur des produits que mon fils n’apprécie pas trop. Il faisait encore chaud et j’ai eu envie à une salade autour des quatre demi chèvres frais lardés que j’avais dans le frigo. OK salade de jeunes pousses et roquette, chèvre chaud. Puis je vois le pain marocain un peu rassis déjà et je le retravaille en croûtons.
J’ai ensuite réfléchi à un accompagnement assez doux, un peu sucré mais qui me permettais d’utiliser mes tomates cerises et les poivrons rouges et jaunes que j’avais encore. J’y ai ajouté des framboises fraîches pour plus de fruité. Et la recette m’a permis d’utiliser pour la première fois mon sirop de bouleau.
L’idée était peut-être un peu folle, mais ça fonctionne magnifiquement bien.
INGREDIENTS (2P)
Pour le chèvre et les poivrons
- 4 CHEVRES FRAIS LARDES
- 2 C A C MIEL
- UNE POIGNEE DE JEUNES POUSSES DE SALADE ET DE ROQUETTE
- UNE VINGTAINE DE FRAMBOISES FRAICHES
- 2 POIVRONS JAUNES
- 2 POIVRONS ROUGES
- 3 C A S SIROP DE BOULEAU
- 1 C A S VINAIGRE DE CIDRE
- SEL, POIVRE
- HUILE D’OLIVE
Pour les tomates
- 12 TOMATES CERISES MULTICOLORES
- 1 C A S SIROP D’ERABLE
- 1 C A S D’HUILE D’OLIVE
- 2 PINCEES DE SOMMITES DE THYM FRAIS
- UNE PINCEE DE SEL
- UNE PINCEE DE POIVRE NOIR
Pour les croûtons
- UN MORCEAU DE PAIN MAROCAIN
- SEL, POIVRE, PAPRIKA DOUX
- HUILE D’OLIVE
- 1 GOUSSE D’AIL
PREPARATION
Pour les tomates
Préchauffer le four à 120°C.
Couper les tomates cerises en deux.
Les débarrasser dans un bol. Y ajouter le sirop, l’huile, le thym, du sel et du poivre. Bien mélanger tout.
Les placer découpe vers le haut sur une taque de cuisson munie de papier alu.
Cuire pendant 2 1/2 à 3 heures.
Pour les poivrons
Laver les poivrons. Les couper en quatre. Eliminer les graines et parties blanches molles. Couper les quarts de poivrons en lanières, puis les lanières en dés.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire suer les dés de poivrons pendant 5 minutes.
Ajouter le sirop de bouleau, du sel, du poivre et le vinaigre de cidre.
Déposer dessus un rond de papier sulfurisé avec un trou découpé au milieu. Couvrir la sauteuse.
Laisser compoter sur feu très doux en remuant de temps en temps.
Après environ 25 minutes la préparation devrait être assez compotée. Laisser refroidir dans un saladier.
Pour les croûtons
Prendre le pain marocain et en couper un bout en croûtons.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, y ajouter la gousse d’ail écrasée et faire revenir les croûtons jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Les éponger sur du papier absorbant. Les mélanger dans un bol avec une pincée de sel, de poivre et de paprika doux.
Pour les chèvres et finalisation
Préchauffer le four à 200°C.
Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de papier sufurisée.
Déposer les chèvres lardés sur le papier de cuisson. Ajouter une demi c à c de miel sur chaque chèvre lardé.
Laisser cuire pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, mélanger les tomates cerises au poivrons. Y ajouter également les framboises. Mélanger délicatement sans trop casser les framboises.
Mélanger la salade et la roquette et y ajouter une vinaigrette simple : huile d’olive, vinaigre de cidre, sel, poivre.
Dans le fond des assiettes placer un peu de mélange de jeunes pousses de salade et de roquette.
Dresser le compotée de tomates, framboises et poivrons. Ajouter les croûtons et y déposer deux chèvres chauds lardés.
Bon Appétit !
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