CELERI RAVE ROTI EN DEUX FACONS, SAUCE AUX CAPRES, PARMESAN ET ANCHOIS
Lorsque j’ai vu la publication Facebook d’une grande gourmande, Eve Tavernier, j’ai salivé et je n’ai pas pu résister à faire ma version personnelle avec les mêmes ingrédients. A la maison, il n’y a que moi qui aime ce légume et comme je suis raide dingue de l’anchois et des câpres, ce plat a été mon petit plaisir personnel.
C’était diablement bon, des accords magiques. J’ai testé deux cuissons différentes. La première méthode consiste à cuire le céleri rave en complet et longuement au four. La deuxième cuisson est une cuisson au poêlon dans un fond de beurre clarifié. Les deux donnent un très bon résultat. L’avantage de la première est la facilité et l’anti gaspi. A part un bon nettoyage du céleri il n’y a pas grand chose à faire. Et on mange tout, la peau y compris (à condition de prendre un légume bio). La deuxième est intéressante au niveau de l’utilisation dans une entrée p.e. De plus elle donne des notes caramélisées et lactées qui la rend plus complexe en goût. Mais vous perdez une grosse partie du légume, que vous pouvez cependant récupérer pour une soupe ou une crème. J’avais un rien trop poussé la cuisson mais ce n’était pas brûlé, juste caramélisé.
INGREDIENTS (2P)
Marinade
- 1 C A S SAUCE SOJA
- 1 C A C PIMENT D’ESPELETTE
- 1 C A C COLLATURA
- 25 G BEURRE
Reste de la recette
- UN PETIT CELERI RAVE
- UN TRES PETIT CELERI RAVE
- 20 CL BEURRE CLARIFIE
- 40 CL BOUILLON DE LEGUMES MAISON
- SAUCE SOJA, POIVRE
- 1 FEUILLE DE LAURIER
- 1 BRANCHE DE THYM
- UNE PINCEE D’ORIGAN
- 1/2 C A C DE COLLATURA
- 1 GOUSSE D’AIL
- 3 C A S CAPRES + 1 C A S CAPRES POUR FAIRE DES CAPRES ROTIS
- 2 C A C MAIZENA
- 1 1/2 CA S CREME LIQUIDE 40% MG
- QUELQUES ANCHOIS DE BONNE FACTURE
- QUELQUES COPEAUX DE PARMESAN AU LAIT CRU
PREPARATION
Faire chauffer le four à 90° et y placer 1 c.à.s. de câpres pendant environ 2 heures afin d’obtenir des câpres séchés et croustillant.
Nettoyer le petit céleri rave en le brossant sous l’eau. Sécher.
Faire fondre doucement le beurre et le réserver.
Mélanger les ingrédients de la marinade dans un grand saladier. Passer généreusement la marinade au pinceau sur le céleri rave en faisant attention à bien en mettre dans les trous. Refaire l’opération après 1 heure de cuisson.
Cuire le céleri rave en entier au four à 180°C pendant environ 2 h 30 (attention, ça va dépendre de l’épaisseur du céleri. Lorsque une pique à brochette rentre facilement dans le céleri sans aucune résistance, il est cuit.
Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon de légumes. Y ajouter 1/2 c a c de collatura, un peu de poivre, une feuille de laurier, une gousse d’ail râpée, une branche de thym, une pincée d’origan. Y ajouter également les câpres. Laisser réduire de moitié.
Diluer la maïzena avec un peu du jus de légumes et ajouter dans la sauce, fouetter jusqu’à épaississement de la sauce. Rectifier éventuellement l’assaisonnement en sel (mais préférez lui la sauce soja) et en poivre. Ajouter la crème et mélanger.
Peler le tout petit céleri rave et prélever en son centre, à l’aide d’une emporte pièce cylindrique, un beau cylindre de céleri rave. Faire chauffer le beurre clarifié et cuire le cylindre sur toutes les faces dans ce beurre jusqu’à ce qu’un pique de brochette passe facilement à travers. Terminer la cuisson à coeur au four.
Préparer les anchois, le parmesan et les câpres rôtis.
Découper la base du céleri rave. Le couper en quatre quarts. Dresser un quart sur l’assiette. Dresser aussi un demi cylindre cuit au beurre clarifié. Verser dessus la sauce aux câpres. Ajouter les anchois et les câpres secs. Terminer par quelques copeaux de parmesan.
Bon Appétit !
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