LES BASES : BOUILLON DE LEGUMES
Simple base, toujours bien d’en avoir à la maison. Celà ne prend pas beaucoup de temps et au moins, on sait ce qu’il y a dedans ou plutot ce qu’il n’y a pas dedans.
J’en ai fait ce matin pour confectionner mon plat du soir et ce qui me reste va aller au surgélateur.
INGREDIENTS
- 1 L D’EAU
- 225 G CAROTTES
- 1 OIGNON
- 150 G NAVETS
- 1 BELLE BRANCHE DE CELERI
- 225 G POIREAUX
- 1 BOUQUET GARNI (THYM, LAURIER, TIGES DE PERSIL)
- 2 GOUSSES D’AIL
- 4 CHAMPIGNONS
- 1 CLOU DE GIROFLE
- HUILE D’OLIVE
- 10 GRAINS DE POIVRE BLANC
- SEL
- 1/4 TOMATE
PREPARATION
Eplucher et laver les différents légumes.
Tailler les carottes, l’oignon, les champignons et les navets en paysanne, émincer plus finement le poireau et le céleri.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans un casserole et y faire blondir les légumes jusqu’à très légère coloration.
Ajouter le bouquet garni, l’ail émincé, la tomate coupée grossièrement, le poivre, le clou de girofle et l’eau
Faire bouillir à petits frémissements pendant 1h30 à couvert dans de l’eau bouillante très légèrement salée.
Passer le bouillon au chinois étamine sans trop presser les légumes.
Rectifier l’assaisonnement en poivre et en sel.
Refroidir rapidement et réserver au frais, ou utiliser directement.
Bon Appétit!
Passion-Cuisine 