Macaronia Pastitsio

MACARONIA PASTITSIO

Cela fait bien trop longtemps que je ne me suis plus adonné à la cuisine Grecque. Aujourd’hui la version Grecque de la Lasagna italienne. Avec le froid de dehors, et comme madame n’est pas trop soupe (dommage pour moi), un plat bien sympatique a se mettre sous la dent.

Ce plat est un réel emprunt de la cuisine italienne.

Le pastitsio est un plat classique et familial, qu’on mange généralement accompagné d’une salade.

INGREDIENTS (6P)

• 250 G MACARONIS TYPE BUCATINI (pas trouvé, ici RIGATONI)
• 2 OEUFS LEGEREMENT BATTUS
• 60 G PARMESAN RAPE
• 2 C A S CHAPELURE (MAISON)
• HUILE D’OLIVE
• 30 G HALOUMI (FROMAGE GREC)
• SEL, POIVRE

Sauce à la viande

• 500 G BOEUF HACHE
• 250 G PORC HACHE
• 400 G TOMATES PELEES EN CONSERVE
• 80 ML CONCENTRE DE TOMATE
• 2 OIGNONS MOYENS FINEMENT HACHES
• 1 OEUF LEGEREMENT BATTU
• 12,5 CL BOUILLON DE BOEUF
• 6 CL VIN BLANC SEC
• 2 C A S HUILE D’OLIVE
• 1/2 C A C CANNELLE EN POUDRE
• 1 PINCEE DE SUCRE
• SEL, POIVRE
• 1/2 C A C MUSCADE

Garniture béchamel

• 90 G BEURRE
• 75 G FARINE
• 875 ML LAIT
• 30 G PARMESAN RAPE
• 2 JAUNES D’OEUFS
• SEL, POIVRE, MUSCADE

PREVOIR UN PLAT DE 30CM SUR 23CM ET D’UNE HAUTEUR DE 6 A 7 CM.

PREPARATION

Préparer la sauce à la viande:

Faire blondir les oignons dans l’huile chaude, dans une sauteuse, à couvert en ajoutant un filet d’eau pour lancer la cuisson.

Une fois bien cuits, y ajouter les viandes et poursuivre la cuisson en mélangeant et en écrasant doucement à la fourchette.

Quand la viande n’est plus rouge, ajouter les tomates avec leur jus, le concentré, le vin, le bouillon, la cannelle, la muscade et le sucre. Saler, poivrer. Faire épaissir la sauce à feu doux (il faut que quasiment tout le liquide soit évaporé), et laisser tièdir avant d’y ajouter l’oeuf battu.

Préchauffer le four à 180°C. Graisser un grand plat à gratin.

Faire cuire les pâtes un peu plus qu’al dente dans de l’eau bouillante salée, les égoutter et les mélanger, chaudes, dans un saladier avec les oeufs préalablements battus avec le parmesan. Etaler cette preparation dans le plat en une couche homogène.

Pendant ce temps, préparer la garniture: dans une casserole moyenne, faire revenir la farine dans le beurre fondu, à feu moyen, jusqu’à ce que de petites bulles se forment. Fouetter constamment pendant environ 5 minutes.  Délayer ensuite le mélange en versant progressivement le lait hors du feu en remuant sans cesse avec une cuillère en bois afin d’éviter les grumeaux. Reposer la casserole sur le feu et laisser la crème s’épaissir sans arrêter de mélanger. Assaisonner en sel, poivre et muscade.

Ajouter le parmesan. Laisser refroidir légèrement avant d’incorporer les jaunes d’oeufs battus tout en remuant.

Couvrir les pâtes de sauce à la viande, lisser, puis de garniture, lisser la surface et parsemer de chapelure et d’haloumi râpé. Enfourner pendant 1 heure sans couvrir. Laisser reposer 10 minutes et servir, éventuellement avec une salade.

Bon Appétit!