Blanc de poulet farci au bleu du Larzac, salade de poires conférence, chou blanc, raisins secs, amandes et yaourt, sirop de dattes

BLANC DE POULET FARCI AU BLEU DU LARZAC, SALADE DE POIRES CONFERENCE, CHOU BLANC, RAISINS SECS, AMANDES ET YAOURT, SIROP DE DATTES

Cette recette est articulée autour d’une salade, composée de produits de saison : le chou blanc et la poire conférence. Une salade très douce grâce au yaourt, à une pointe de sucre et des raisins secs.

Pour l’accompagner, un blanc de poulet farci au fromage bleu du Larzac, enroulé dans une tranche de jambon cru et cuits à la vapeur.

Une petite gourmandise ensuite, pour aider à contrer la puissance du fromage bleu, un sirop de dattes.

Recette bien gourmande et riche, une bonne assiette suffit donc.

Le résultat fût mitigé. Moi j’ai beaucoup aimé et j’ai même repris de la salade et du sirop. Mon épouse n’a (c’est rare) pas beaucoup aimé le poulet et le sirop, surtout l’association des deux, mais a mangé la salade. Les goûts et les couleurs…

INGREDIENTS (2P)

• 2 BELLES POIRES CONFERENCE OU 4 PLUS PETITES
• 1/2 CHOU BLANC
• 3 C A S D’AMANDES EFFILEES
• 3 C A S RAISINS SECS BLONDS OU ROUX
• 2 C A S D’HUILE DE NOIX
• 2 C A S SUCRE DE CANNE
• 4 C A S VINAIGRE DE VIN BLANC
• 4 C A S YAOURT ENTIER BIO DE FERME
• POIVRE DU MOULIN, SEL MARIN
• 1 C A S CIBOULETTE CISELEE
• 2 GROS BLANCS DE POULET BIO
• 100 G DE FROMAGE BLEU DU LARZAC AU LAIT CRU
• 2 TRANCHES DE JAMBON CRU COUPEES FINEMENT
• 250 G DATTES MEDJOUL (POIDS DENOYAUTE)
• 50 CL D’EAU BOUILLANTE
• UNE PINCEE DE 5 EPICES
• HUILE D’OLIVE

PREPARATION

Pour la salade

Tailler le chou blanc en julienne (ici je l’ai fait avec une râpe fine à légumes de mon Kitchenaid).

Mélanger le sucre et le vinaigre de vin blanc et mélanger avec le chou. Laisser mariner ainsi une vingtaine de minutes au frigo.

Laisser tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède.

Eplucher les poires, ôter le trognon. Les couper en petits cubes de 1 cm. Les faire dorer dans l’huile chaude. Egoutter sur du papier absorbant et réserver.

Griller les amandes effilées ‘à sec’ dans une poêle.

Ciseler la ciboulette.

Mélanger le yaourt au chou blanc, assaisonner de sel marin et de poivre du moulin. Ajouter les poires, les raisins secs, les amandes et la ciboulette. Ajouter l’huile de noix. Bien mélanger le tout.

Pour la sauce

Couper les dattes en deux et les dénoyauter.

Pour la volaille