SOUPE PAYSANNE D’HIVER (CHOU VERT ET HARICOTS, LARD, JARRET, MORTEAU)
Aujourd’hui je vous propose une soupe rustique, une soupe comme on pouvait en trouver souvent chez les familles modestes à la campagne, qui avaient heureusement plein de légumes dans leur potager au fond du jardin. Il y a ici plus de légumes que de bouillon, une soupe à manger comme on dit.
Il faut aimer le bouillon et c’est mon cas, moins celui de ma chérie. J’en ai fait en grande quantité car je voulais utiliser mes 3 L de bouillon de légumes maison que j’avais réalisé qu’avec des chutes de légumes et des pelures de légumes. Chaque semaine j’arrive ainsi à faire un litre. Cela donne une soupe très chargée, beaucoup plus qu’en utilisant simplement de l’eau.
Je vais en surgeler une partie, et me faire plaisir avec un bol de soupe et quelques tartines beurrées chaque midi de la semaine à venir. C’est idéal avec le temps qu’on nous annonce et bon pour la santé.
INGREDIENTS (4P)
- UN CHOU VERT FRISE
- 350 G HARICOTS BLANCS
- 150 G HARICOTS ROUGES
- 1 PERSIL TUBEREUX
- 2 NAVETS BOULE D’OR
- 4 CAROTTES
- 2 OIGNONS MOYEN
- 3 CLOUS DE GIROFLE
- UNE POIGNEE DE BAIES DE GENIEVRE
- 2 GOUSSES D’AIL
- 300 G BUTTERNUT
- 3 L BOUILLON DE LEGUMES MAISON
- 1 GROSSE POMME DE TERRE A CHAIR FERME
- 300 G LARD FUME
- 1 MORCEAU DE SAUCISSE DE MORTEAU OU D’UNE AUTRE BONNE SAUCISSE FUMEE
- 1 PETIT JAMBONNEAU DE PORC PRECUIT
- UN MORCEAU DE BOUILLI DE BOEUF
- SEL, POIVRE
- 3 C A S DE GRAISSE DE CANARD
- 30 C VIN BLANC SEC
- 1 C A C + 1 C A C BICARBONATE DE SOUDE
- UN BOUQUET GARNI (THYM, LAURIER, QUEUES DE PERSIL)
- 3 C A S BOUILLON DE VOLAILLE BIO DESHYDRATE
PREPARATION
La veille, faire tremper les haricots blancs et rouges dans une grande quantité d’eau froide, pendant une nuit au moins. Y ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude.
Piquer l’autre oignon de clous de girofle.
Couper le lard en lardons.
Réserver les morceaux de pomme de terre dans un saladier d’eau.
Dans une grosse marmite, faire dorer le morceau de saucisse , les lardons et le jambonneau dans 2 c a s de graisse de canard. Enlever la viande et la réserver. Désosser le jambonneau.
