Aubergine rôtie, salade de boulgour et yaourt grec au chèvre frais

AUBERGINE ROTIE, SALADE DE BOULGOUR ET YAOURT GREC AU CHEVRE FRAIS

Une recette inspirée par Jeroen Meeus (j’ai effectué quelques petits changements), très inspiré de la cuisine moyen-oriëntale. Très bon et facile à réaliser, comme accompagnement d’une grillade ou comme plat en soi.

INGREDIENTS (2P)

L’aubergine

  • 1 AUBERGINE
  • 1 GOUSSE D’AIL
  • 2 BRANCHES DE ROMARIN
  • FLEUR DE SEL
  • POIVRE NOIR DU MOULIN
  • HUILE D’OLIVE

Le boulgour

  • HUILE D’OLIVE
  • 200 G BOULGOUR
  • CUMIN EN POUDRE
  • CURCUMA EN POUDRE
  • PIMENTON EN POUDRE
  • POIVRE DE CAYENNE
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • 40 CL D’EAU
  • 1/2 OIGNON
  • 1 POIVRON ROUGE
  • 1/2 CONCOMBRE
  • PERSIL PLAT
  • QUELQUES BRANCHES DE MENTHE
  • 1 CITRON VERT

Le yaourt

  • 150 G FROMAGE DE CHEVRE FRAIS
  • 6 BONNES CUILLERES DE YAOURT GREC
  • SEL, POIVRE BLANC DU MOULIN

PREPARATION

L’aubergine

Rinçer l’aubergine, découper la pointe, puis la couper en deux en longueur.

Entailler la chair en croisillons sur les deux demi aubergines.

Peler l’ail et découper en fines tranches. Couper chaque branche de romarin en deux. Inciser l’ail et les branches de romarin dans les croisillons.

Saleee à la fleur de sel, poivrer.

A l’aide d’une brosse en silicone, enduire l’aubergine d’huile d’olive.

Poser les demi aubergines, côté chair vers le bas, sur une poêle grill bien chaude. Cuire pendant 15 minutes.

Emballer ensuite chaque demi aubergine dans du papier alu et faire cuire au four à 180°C jusqu’à ce que la chair soit bien cuite. Comptez une dizaine de minutes.

Le boulgour

Porter l’eau à ébullition. Y ajouter le cumin en poudre, le curcuma, le pimenton, le poivre de cayenne, du sel et du poivre (selon votre goût). Y ajouter le boulgour.

Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 8 minutes.

Ôter du feu, mélanger, puis recouvrir et attendre 4 minutes.

Mettre au frais.

Peler l’oignon et l’éminer finement.

Laver le poivron. Le couper en quatre et le débarrasser des graines et parties blanches. Emincer finement en brunoise.

Eplucher le concombre. Le couper en quatre et enlever le centre plein de graines. Couper en brunoise.

Prélever les feuilles d’une botte de persil et les feuilles des branches de menthe. Emincer finement.

Chauffer un filet d’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon et le poivron une dizaine de minutes. Ajouter le concombre, saler, poivrer et prolonger pendant 4 minutes.

Ajouter le tout au boulgour. Mélanger. Terminer en y ajoutant persil, menthe, le jus d’un citron vert et un filet d’huile d’olive.

Garder au frais.

Le yaourt

Mixer le fromage frais et le yaourt dans un petit blender. Ajouter un peu de yaourt grec si l’ensemble vous parait trop ferme. Saler, poivrer. Remixer.

Dressage

Ôter les morceaux de gousse d’ail et les branches de romarin dans les aubergines.

Dresser une demi aubergine dans chaque assiette. Y déposer le boulgour. Décorer avec trois bonnes cuillères de yaourt au fromage frais. Saler et poivrer.

Bon Appétit !

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