Spaghettini aux datterini, olives vertes et basilic thaï

SPAGHETTINI AUX DATTERINI, OLIVES VERTES ET BASILIC THAI

Des pâtes fraîches du traiteur italien, des olives de l’épicerie marocaine, des datterini du primeur en direct d’Italie et du basilic thaï via Njomli. Un heureux hasard encore de l’approvisionnement basé sur les produits et la recette qui en découle. La sucosité des datterini, l’amertume de l’olive verte et la puissance gustative complexe du merveilleux basilic thaï, le tout relevé par des petites notes d’ail, d’anchois, de piment rouge et de câpres, de l’acidité avec le vin et le citron et la rondeur umami du parmesan.

Un des meilleurs plats de pâtes que j’ai eu l’occasion de cuisiner. Le goût était incroyable et difficillement exprimable avec des photos.

INGREDIENTS (2P)

  • 500 G TOMATES DATTERINI, COUPEES EN QUATRE
  • 500 G SPAGHETTINI
  • PARMESAN RAPE
  • 100 G OLIVES VERTES DENOYAUTES
  • 1 C A S CONCENTRE DE TOMATES
  • 1 GOUSSE D’AIL
  • 4 C A S D’HUILE D’OLIVE
  • 1/2 PIMENT ROUGE THAI
  • LES FEUILLES DE 5-6 BRANCHES DE BASILIC THAI
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • 3 FILETS D’ANCHOIS A L’HUILE EGOUTTES
  • 1 C A S CAPRES FINS, RINCES ET EGOUTTES (éventuellement hachés si ils sont gros)
  • 10 CL VIN BLANC SEC
  • JUS D’UN DEMI CITRON

PREPARATION

Mettre à bouillir l’eau salée pour les pâtes.

Laver les tomates cerises et les couper en quatre.

Peler l’ail et l’émincer. Hacher les anchois. Couper les olives en rondelles. Emincer finement le piment épépiné. Raper le parmesan.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir l’ail, les olives, les anchois, le piment et les câpres pendant quelques minutes. Poivrer (pas saler, il y a déjà du sel dans les câpres, les anchois, le parmesan et l’eau de cuisson des pâtes).

Déglacer au vin blanc et laisser réduire un rien.

Ajouter ensuite les tomates datterini et faire revenir le tout doucement, à couvert, pendant 10 minutes.

Cuire les pâtes. Emincer finement le basilic thaï.

Ajouter deux louches d’eau de cuisson des pâtes et le concentré de tomates dans la sauteuse et cuire à couvert pendant encore 15 minutes.

Ajouter le basilic thaï et mélanger pendant 30 secondes.

Ajouter les pâtes, une 3e louche d’eau de cuisson et quelques c à s de parmesan. Terminer la cuisson des pâtes en mélangeant bien.

Ajouter le jus de citron et mélanger encore.

Dresser. Ajouter un peu de poivre noir et éventuellement un peu de parmesan râpé.

Bon Appétit !

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