SOUPE EPICEE AUX CHEVEUX D’ANGE ET BOULETTES AUX TROIS VIANDES
Cette recette à été publiée dans le magazine Saveurs n° 205. Au départ il n’y avait que de l’agneau dans cette recette. Mais je n’en avais que 250 g. J’ai donc complété avec 250 g de haché porc-veau que j’avais en stock.
Indispensable pour cette soupe est d’avoir un très bon bouillon de légumes maison. Ca va déterminer la qualité de la soupe finale. Les boulettes doivent vraiment être cuites très peu à la poêle et très peu dans la soupe afin de garder le côté moelleux.
Une bonne soupe repas. On fait le plein de légumes et d’herbes.
INGREDIENTS (4P)
Pour les boulettes
- 250 G D’HACHE D’AGNEAU
- 250 G D’HACHE PORC VEAU
- 1 OEUF ENTIER
- 2 C A S CHAPELURE MAISON
- 1/2 C A C RAS-EL-HANOUT
- 1 BELLE GOUSSE D’AIL
- LES FEUILLES DE 4 TIGES DE PERSIL PLAT
- LES FEUILLES DE 4 BRANCHES DE CORIANDRE
- 3 C A S D’HUILE D’OLIVE
- SEL, POIVRE
Pour la soupe
- 1 OIGNON
- 1 GOUSSE D’AIL
- 2 BRANCHES DE CELERI
- 1 BOITE DE TOMATES PELEES OU EQUIVALENT EN TOMATES FRAICHES EMONDEES
- 3/4 A 1 COURGETTE (ça dépend de la taille)
- 1 BELLE CAROTTE
- 1 L 250 DE BOUILLON DE LEGUMES MAISON
- 90 G CHEVEUX D’ANGE
- 2 C A S CONCENTRE DE TOMATES
- 1/2 C A C GINGEMBRE EN POUDRE
- 1 C A C RAS-EL-HANOUT
- 1/2 C A C PAPRIKA
- 3 C A S D’HUILE D’OLIVE
- LES FEUILLES DE 3 BRANCHES DE CORIANDRE
- SEL, POIVRE
PREPARATION
Pour les boulettes
Eplucher l’ail et hacher finement. Effeuiller coriandre et persil et haché finement.
Dans un saladier, mélanger l’agneau, les herbes, l’ail, l’oeuf, le ras-el-hanout, la chapelure, du sel et du poivre.
Lorsque le mélange est homogène, former 15 à 20 boulettes (j’en avais 15 mais elles étaient assez grosses).
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et y faire frire les boulettes pendant environ 3 minutes. Elles doivent être bien dorées partout. Réserver.
Pour la soupe
Eplucher l’ail et l’oignon. Les émincer finement.
Laver la courgette et la couper en petits dés.
Monder et concasser les tomates.
Eplucher la carotte et la détailler en fines rondelles.
Couper les branches de céleri en petits morceaux.
Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir l’oignon avec les épices. Laisser cuire pendant environ 4 minutes à couvert.
Ajouter l’ail, les dés de courgette et de céleri, les rondelles de carottes, un filet d’eau et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Saler et poivrer.
Ajouter le bouillon et cuire le tout à petite ébullition pendant 30 minutes.
Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, les cheveux d’ange et les boulettes et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Ajouter les feuilles de coriandre émincées grossièrement.
Servir dans des assiettes creuses.
Bon Appétit !
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