Cocotte de sanglier à la Maredsous et aux racines, potiron et choux

COCOTTE DE SANGLIER A LA MAREDSOUS ET AUX RACINES, POTIRON ET CHOUX DE BRUXELLES

45623681_350832312336812_1011575213227245568_n

J’avais envie cette année de profiter un peu plus qu’à l’accoutumée de notre saison de gibier, qui a débuté le 15 octobre. Dans ce plat j’ai regroupé mon envie d’un plat réconfortant en sauce et une envie de légumes et surtout de variété en légumes.

C’était tip top le résultat que j’escomptais. La bière Maredsous brune (région namuroise) est une excellente bière pour de plats avec du gibier.

45887843_1867739500010690_702519515614806016_n

INGREDIENTS

  • 1 KG RAGOUT DE SANGLIER
  • 100 G LARD FUME
  • 1 PANAIS MOYEN
  • 1 PATATE DOUCE
  • 250 G BUTTERNUT OU DE POTIMARON
  • 3 CAROTTES
  • 1 RACINE DE PERSIL MOYENNE
  • 10 CHOUX DE BRUXELLES
  • 2 NAVETS JAUNES MOYENS
  • 250 G CHAMPIGNONS BRUNS, DE CHIITAKE OU UN MELANGE DES DEUX
  • 1/2 BRANCHE DE ROMARIN FRAIS
  • 2 OIGNONS MOYENS
  • 40 G BEURRE
  • 5 DATTES MEDJOUL DENOYAUTEES
  • 2 TRANCHES DE PAIN D’EPICES
  • 2 C.A.S. MOUTARDE A L’ANCIENNE
  • 2 C.A.S. SIROP D’ERABLE
  • 60 CL MAREDSOUS BRUN OU PETRUS DUBBEL BRUN (UN PEU MOINS QUE DEUX BOUTEILLES)
  • 40 CL FOND DE GIBIER
  • 40 CL BOUILLON DE BOEUF
  • 8 BAIES DE GENIEVRE
  • 2 CLOUS DE GIROFLE
  • SEL, POIVRE
  • 2 GOUSSES D’AIL
  • 1 C.A.S. BOMBEE DE CONFITURE D’AIRELLES
  • 2 FEUILLES DE LAURIER
  • 2 BRANCHES DE THYM FRAIS

45743062_2264941950185289_3192268884094746624_n

PREPARATION

Bien éponger le ragout de sanglier avec du papier absorbant.

Couper finement les dattes.

Ecraser légèrement les baies de genièvre. Ecraser aussi les gousses d’ail.

Laver et nettoyer les champignons.

Peler les oignons et les couper en demi rondelles.

Faire fondre 20 g de beurre dans une grande cocotte et y faire revenir pendant 10 minutes les oignons et les lardons, puis réserver.
Dans la même cocotte, remettre 20 g de beurre et y faire revenir les morceaux de sanglier sur tous les côtés (en deux fois).
Assaisonner de poivre et de sel, ajouter les oignons et les lardons. Verser le bouillon de bœuf, la bière et le fond de gibier.
Ajouter les tranches de pain d’épices, les baies de genièvre, les clous de girofle, l’ail, le laurier, le thym et le romarin. Ajouter aussi les dattes, la confiture d’airelles et le sirop d’érable. Faire cuire à petits bouillons (rester en-dessous de 100°c), sans remuer pendant 3 heures 30.
Pendant ce temps, peler les navets, la racine de persil et le panais et les couper en morceaux moyens. Couper les champignons bruns en quatre. Peler les carottes et les couper en tronçons moyens. Nettoyer les choux de Bruxelles. Peler la patate douce et la couper en morceaux. Peler le butternut et le couper en morceaux.
Après 2 heures de cuisson, ajouter les champignons dans la cocotte.

Faire cuire les carottes, navets, panais, racine de persil, butternut, patate douce et choux de Bruxelles à l’anglaise jusqu’à cuisson al dente (chaque légume séparément). Réserver.

Ajouter les légumes à la viande et laisser encore mijoter 5 minutes de plus.
Ajouter la moutarde, laisser encore cuire 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
Accompagner selon votre choix, de pommes de terre, de purée, de croquettes ou de pommes duchesse.
45638621_313800972778259_5297901159581745152_n
Bon Appétit!

 

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s