Cocotte de sanglier à la Maredsous et aux racines, potiron et choux

COCOTTE DE SANGLIER A LA MAREDSOUS ET AUX RACINES, POTIRON ET CHOUX DE BRUXELLES

J’avais envie cette année de profiter un peu plus qu’à l’accoutumée de notre saison de gibier, qui a débuté le 15 octobre. Dans ce plat j’ai regroupé mon envie d’un plat réconfortant en sauce et une envie de légumes et surtout de variété en légumes.

C’était tip top le résultat que j’escomptais. La bière Maredsous brune (région namuroise) est une excellente bière pour de plats avec du gibier.

INGREDIENTS

• 1 KG RAGOUT DE SANGLIER
• 100 G LARD FUME
• 1 PANAIS MOYEN
• 1 PATATE DOUCE
• 250 G BUTTERNUT OU DE POTIMARON
• 3 CAROTTES
• 1 RACINE DE PERSIL MOYENNE
• 10 CHOUX DE BRUXELLES
• 2 NAVETS JAUNES MOYENS
• 250 G CHAMPIGNONS BRUNS, DE CHIITAKE OU UN MELANGE DES DEUX
• 1/2 BRANCHE DE ROMARIN FRAIS
• 2 OIGNONS MOYENS
• 40 G BEURRE
• 5 DATTES MEDJOUL DENOYAUTEES
• 2 TRANCHES DE PAIN D’EPICES
• 2 C.A.S. MOUTARDE A L’ANCIENNE
• 2 C.A.S. SIROP D’ERABLE
• 60 CL MAREDSOUS BRUN OU PETRUS DUBBEL BRUN (UN PEU MOINS QUE DEUX BOUTEILLES)
• 40 CL FOND DE GIBIER
• 40 CL BOUILLON DE BOEUF
• 8 BAIES DE GENIEVRE
• 2 CLOUS DE GIROFLE
• SEL, POIVRE
• 2 GOUSSES D’AIL
• 1 C.A.S. BOMBEE DE CONFITURE D’AIRELLES
• 2 FEUILLES DE LAURIER
• 2 BRANCHES DE THYM FRAIS

PREPARATION

Bien éponger le ragout de sanglier avec du papier absorbant.

Couper finement les dattes.

Ecraser légèrement les baies de genièvre. Ecraser aussi les gousses d’ail.

Laver et nettoyer les champignons.

Peler les oignons et les couper en demi rondelles.