DIP AUX BETTERAVES ET AUX CANNELLINI, POMMES DE TERRE TAPEES A L’ANETH ET AU THYM, ZESTE DE CITRON
Une recette très originale et très sympa puisé sur le net mais adapté assez bien au niveau des quantités et des temps de cuisson.
INGREDIENTS (2P)
Pour les pommes de terre
- 1 KG POMMES DE TERRE FERMES NOUVELLES (environ 12 de taille moyenne)
- 2 C A S ANETH SECHE
- 1 C A S THYM SECHE
- 1 C A S FLEUR DE SEL
- 1 C A S SIROP D’ERABLE
- ASSEZ BIEN D’HUILE D’OLIVE
Les betteraves
- 1 GROSSE BETTERAVE + 1 MOYENNE
- 400 G HARICOTS CANNELLINI EN BOITE
- 1 GOUSSE D’AIL
- 3-4 C A S TAHINI
- JUS D’UN CITRON
- 1,5 C A S D’HUILE D’OLIVE + UN PEU
- 1/2 C A S CUMIN EN POUDRE
- SEL, POIVRE
- FLEUR DE SEL
Autres
- QUELQUES BRANCHES D’ANETH FRAICHE
- HUILE D’OLIVE
- ZESTE D’UN CITRON
PREPARATION
Les betteraves
Préchauffer le four à 210° C.
Eplucher les betteraves. Placer chaque betterave sur une feuille de papier alu. Ajouter un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel. Refermer les feuilles sur les betteraves pour former des papilottes.
Mettre au four pendant 55 minutes.
Pendant ce temps, zester le citron et récupérer son jus.
Sortir les betteraves du four, les déballer et les couper en morceaux. Laisser tiédir.
Dans le bol d’un blender, placer les betteraves. Y ajouter l’ail, le jus de citron, le cumin, du sel, du poivre et l’huile d’olive. Mixer une première fois.
Y ajouter les haricots et le tahini et remixer jusqu’à obtenir une texture lisse. Si nécessaire ajouter encore (selon votre envie) de l’huile d’olive, du tahini ou de l’eau. Mixer et rectifier l’assaisonnement en poivre, sel et cumin.
Réserver au frais.
Les pommes de terre
Préchauffer le four à 200° C.
Placer les pommes de terre sur une plaque de four et faire cuire pendant 35 minutes. Checker leur cuisson à coeur à l’aide d’une pique de brochette.
Laisser tiédir.
Mélanger dans un bol, l’aneth et le thym séché avec la fleur de sel, le sirop d’érable et de l’huile d’olive. Bien mélanger afin que le sel se répartisse bien dans ce mélange.
Tapisser une plaque de four avec un papier de cuisson. Ecraser les pommes de terre à l’aide du dos d’une petite casserole. Placer les pommes de terre tapées sur la plaque en les espaçant bien.
Enduire chaque pomme de terre tapée avec un peu du mélange aux herbes.
Placer la plaque au four et laisser cuire environ 35 minutes. Checker de temps en temps la cuisson. On veut une coloration mais pas trop et l’ensemble doit être plutôt croustillant.
Pendant ce temps, ciseler un peu d’aneth fraîche.
Dressage
Au centre de deux grandes assiettes, déposer quatre à cinq c à s de dip aux betteraves. Dessus, en formant une corolle, disposer les pommes de terre tapées. Terminer les pommes de terre avec du zeste de citron, de l’aneth fraîche et un filet d’huile d’olive.
Bon Appétit !
