POMME DE TERRE FARCIE AU SAUMON FUME ET FROMAGE BLANC, SALADE D’HERBES ET RADIS, DRESSING AU FROMAGE BLANC
Recette casse-gueule pour moi car ma chérie n’aime pas le goût fumé, pas trop le radis et l’aneth et pas trop la moutarde,…. et il y a tout ça dans ce plat. Et effectivement chez elle ce n’est pas passé. Et en plus j’avais loupé la cuisson des pommes de terre, ça manquait un peu de cuisson.
Au niveau goût et des accords, moi j’ai bien aimé. Quelques ajustements dans la recette ont été fait afin d’améliorer la cuisson des pommes de terre.
Vous verrez sur les photos que j’étais à court de persil plat et de cerfeuil. Ca marche aussi sans, c’est juste moins riche en goûts.
P.S. Recette de Jeroen Meeus !!
INGREDIENTS (2P)
- 4 BELLES POMMES DE TERRE A FRITES
- GROS SEL
- 1/2 BOTTE DE RADIS
- 1 ECHALOTE
- UN PEU DE BEURRE
- 2 C A S + UN PEU DE VINAIGRE DE VIN BLANC
- 2 C A S + 6 C A S FROMAGE BLANC NON-MAIGRE
- 1/2 ZESTE + 1/2 JUS DE CITRON
- 2 C A S MOUTARDE EN GRAINS
- 4 C A S HUILE D’OLIVE
- SEL, POIVRE
- 1/2 BOTTE DE CRESSONNETTE
- QUELQUES BRANCHES DE PERSIL PLAT
- EVENTUELLEMENT UN PEU DE CERFEUIL
- QUELQUES BRANCHES D’ANETH
- UNE BOTTE DE CIBOULETTE
- DEUX POIGNEES DE SALADE DE BLE
- 200 G SAUMON FUME ECOSSAIS
PREPARATION
Préchauffer le four à 210° C en chaleur tournante.
Bien rincer les pommes de terre et les entailler sur les deux faces. Les déposer dans un plat sur du gros sel.
Les cuire ainsi en robe des champs pendant environ 1 heure. La chair doit être tendre et la peau bien séchée.
Les sortir du four et les laisser tiédir.
Pendant ce temps, couper les radis en fines tranches et les réserver dans de l’eau bien froide, voir glacée, afin qu’ils gardent leur croquant..
Peler l’échalote et l’émince finement. Faire revenir l’échalote dans un poêlon dans un peu de beurre et un peu d’eau pour lancer la cuisson. Les blondir. En fin de cuisson, déglacer avec un filet de vinaigre. Réduire à sec et réserver.
Mélanger 6 c à s de fromage blanc avec le zeste et le jus de citron, la moutarde, le vinaigre de vin blanc et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Bien mélanger et réserver.
Prélever les feuilles de persil plat, le cerfeuil et l’aneth et hacher grossièrement. Les mélanger avec la salade de blé, la cressonnette et la moitié de la ciboulette ciselée.
Couper le saumon en fines lanières.
Découper le haut des pommes de terre et les évider précautionneusement. Remettre les pommes de terre évidées au four à 90° C afin de les garder chaud.
Dans un saladier, mélanger la chair de pommes de terre avec le yaourt, l’autre moitié de ciboulette ciselée et l’échalote. Ecraser le tout à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir un mélange homogène et plutôt lisse.
Transvaser ce mélange dans une casserole et réchauffer doucement. Y ajouter, hors feu, le saumon fumé. Mélanger.
Farcir les pommes de terre avec le mélange.
Mélanger la salade d’herbes avec un rien d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Sur chaque assiette, verser du dressing. Dessus déposer une à deux pommes de terre farcies. A côté, dresser un peu de salade d’herbes.
Bon Appétit !
